PGPR (polyglycérol polyricinoléate) E476 dans la production de chocolat

• Réducteur de viscosité efficace: l'émulsifiant PGPR (E476) réduit considérablement la viscosité du chocolat et d'autres produits de confiserie, ce qui les rend plus faciles à traiter et plus cohérents.
• Améliore la texture: il aide à améliorer la texture des produits alimentaires, en les rendant lisses et crémeux. Ceci est particulièrement utile dans le chocolat, les revêtements et les garnitures.
• Stabilise les émulsions: PGPR assure des émulsions stables, empêchant la séparation dans les produits riches en gras comme le chocolat et les crèmes, ce qui améliore la qualité des produits.
• Large plage d'applications: Bien que le plus souvent utilisé dans le chocolat et la confiserie, le PGPR se trouve également dans les écarts, les sauces et autres aliments, offrant une polyvalence.
• Associé aux aliments et approuvé: En tant qu'additif alimentaire approuvé (E476), PGPR est sans danger pour la consommation et se conforme aux normes mondiales de sécurité alimentaire.

L'émulsifiant PGPR joue un rôle crucial dans le processus de fabrication du chocolat. Il peut diminuer la viscosité de la masse au chocolat, permettant une réduction de la quantité de graisses à base de cacao. Cette mesure d'économie ne fait pas de compromis sur la qualité; Au lieu de cela, il améliore la fluidité du chocolat et la distribution uniforme de ses composants. Dans le cas des produits enrobées de chocolat, l'ajout de PGPR garantit un revêtement lisse et cohérent, exempt de défauts.

Dans l'industrie de la boulangerie, les émulsifiants PGPR peuvent améliorer la ténacité et l'extensibilité de la pâte. Il aide à la dispersion uniforme des graisses dans la pâte et améliore la capacité de retenue de la pâte, de faire du pain, des gâteaux et d'autres produits de boulangerie plus doux et plus moelleux, et prolonger leur durée de conservation. Prenez l'exemple de la production de croissants. L'ajout de PGPR permet à la pâte de maintenir une bonne ténacité pendant plusieurs processus de pliage et de roulement, entraînant des croissants avec des couches distinctes.

25 kg / tambour; 200 kg / tambour
20mt / fcl (20gp)
24mt / fcl (40gp)