Analyse des dangers cachés de l'antiseptique et de la conservation du gâteau enrobé de chocolat
Aug 17, 2020
Mauvaise performance des produits antiseptiques et de conservation
1. Les conservateurs chimiques monomères seuls ne sont pas suffisamment ciblés
Actuellement, la plupart des gâteaux enrobés de chocolat sur le marché sont réalisés en trois étapes, d'abord la préparation de la base de gâteau, puis l'enrobage à la crème et enfin l'enrobage au chocolat. Puisque l'embryon de gâteau, la garniture à la crème et l'enrobage au chocolat sont tous des systèmes indépendants, le milieu de vie des micro-organismes et la courbe de reproduction sont différents. Si vous ajoutez simplement des conservateurs chimiques monomères tels que le déhydroacétate de sodium et le sorbate de potassium, vous ne pouvez pas cibler ce produit. Il est souvent difficile de faire des ajustements aux différents systèmes en Chine pour obtenir de bons résultats.
2. Incompatible, incapable de libérer l'effet
La plupart des produits antiseptiques sont solubles dans l'eau et l'effet antiseptique ne peut pas être exercé dans les matières solubles dans l'huile telles que la crème et le chocolat. Par conséquent, il est recommandé de choisir des produits anticorrosion hydrosolubles ciblés.
3. La technologie de traitement à froid, la quantité élevée de bactéries d'origine des matières premières et la teneur élevée en eau dans la formule rendent plus difficile la prévention de la corrosion
Le processus d'application de crème et d'enrobage de chocolat implique un traitement secondaire et il est plus sensible aux infections bactériennes dans l'environnement sans protection contre la chaleur. Dans le même temps, le nombre de bactéries dans les ingrédients de la crème est plus élevé, comme les ingrédients du sucre et du chocolat, le cacao en poudre, etc., bien qu'ils soient reproduits dans un environnement soluble dans l'huile, une fois combinés avec le gâteau, un peu d'eau migrer de l'embryon de gâteau vers la crème et le chocolat, ce qui augmentera considérablement Le nombre total de colonies peut dépasser le risque, voire entraîner la moisissure du produit.
