Pourquoi utiliser [75% d’alcool] pour la désinfection dans la production alimentaire?

Pourquoi ne peut-il pas être désinfecté avec de l’alcool pur?

1. Ceci est déterminé en fonction du mécanisme de stérilisation et des caractéristiques de l’alcool. Puisque les bactéries n’ont pas d’organites oxydatifs tels que les mitochondries, leurs enzymes oxydantes du métabolisme sont distribuées à la surface de la membrane cellulaire; par conséquent, le poids sec de la protéine de membrane cellulaire peut atteindre plus de 70%, et la protéine est la substance cible du facteur de mise à mort d’alcool.

2. Tout d’abord, le désinfectant pour l’alcool est un désinfectant à efficacité moyenne, qui peut tuer Mycobacterium tuberculosis; il ne peut pas tuer les micro-organismes tels que les spores bactériennes, certains types de champignons, les virus, etc. Le principe de l’alcool tuer les bactéries est qu’il peut pénétrer dans le corps des bactéries, absorber l’eau des protéines bactériennes, déshydrater et solidifier la protéine qui constitue les bactéries, causer la dénaturation des protéines et les précipitations, afin d’atteindre le but de tuer les bactéries.

(1) Si la concentration d’alcool est trop élevée, atteindre une concentration supérieure à 80% améliorera considérablement et accélérera la vitesse de coagulation des protéines, de sorte que lorsque les micro-organismes externes du groupe microbien entrent en contact avec l’alcool, la protéine de la membrane cellulaire subira une dénaturation et une coagulation rapides. Le revêtement robuste pour la couche intérieure et la population microbienne à l’intérieur est appelé la couche protectrice. Cette couche protectrice est une couche protéique très mal perméable, qui empêche le facteur de mise à mort de l’alcool de continuer à pénétrer dans la population microbienne à l’intérieur des bactéries, et empêche le facteur de tuer l’alcool d’entrer dans les bactéries et l’intérieur des bactéries, et élimine tous les micro-organismes. Tuer.

(2) Comme les bactéries n’existent pas isolément, mais sous la forme d’un groupe, les microbes de la couche profonde du groupe bactériel qui ne sont pas exposés à des facteurs de mise à mort de l’alcool ne peuvent pas être tués. Ces bactéries non qualifiées dans la couche de protection de l’enveloppe attendent un moment approprié, comme : la couche de protection de l’enveloppe se rompt, la couche de protection de l’enveloppe rompue sera exposée et ressuscitée pour croître et se reproduire.

(3) Alcool qui atteint plus de 80% et augmente progressivement en concentration, sa perméabilité diminue progressivement. Surtout à des concentrations élevées, le facteur de mise à mort de l’alcool ne peut pas pénétrer dans la colonie bactérienne par le revêtement protecteur formé par la dénaturation de la protéine bactérienne externe, et entrer en contact avec chaque bactérie dans la couche profonde, provoquant la capacité bactéricide de s’affaiblir progressivement, Il n’atteindra pas le but de la désinfection.

(4) Bien que l’alcool à faible concentration puisse pénétrer dans les bactéries, il ne peut pas fournir un nombre suffisant de facteurs de mise à mort, la pression osmotique sera réduite, et la protéine dans le corps ne peut pas être coagulée, et elle ne peut pas tuer les bactéries.