Comment le monolaurate de sorbitan (S-60) améliore la texture et l'apparence de la crème glacée CAS NO.1338-41-6

S-60 est une substance alimentaire utilisée dans la fabrication de glaces. Il aide à rendre les liquides plus fluides et empêche la formation de cristaux de glace, ce qui donne une meilleure texture de la crème glacée.

La crème glacée est l’un des desserts les plus appréciés au monde. Qu'elle soit dégustée lors d'une chaude journée d'été ou comme friandise après un repas copieux, la crème glacée est devenue un incontournable dans de nombreux foyers. Cependant, toutes les glaces ne sont pas égales, et parfois la texture et l’apparence peuvent faire ou défaire l’expérience. C'est là qu'intervient le monolaurate de sorbitan (S-60), car il améliore la texture et l'apparence de la crème glacée.

Lorsque la crème glacée est préparée, elle subit un processus de congélation et de barattage qui peut provoquer la formation de cristaux de glace. Ces cristaux de glace peuvent créer une texture granuleuse et affecter la sensation globale en bouche de la crème glacée. S-60 agit en recouvrant les cristaux de glace, les empêchant de croître et créant une texture plus uniforme.

En plus d'améliorer la texture de la crème glacée, S-60 améliore également son apparence. Le tensioactif peut aider à stabiliser les bulles d'air dans la crème glacée, lui donnant un aspect plus lisse et crémeux. Ceci est particulièrement important pour les glaces qui resteront longtemps au congélateur, car cela peut empêcher la glace de développer un aspect givré ou glacé.

Lorsque S-60 est utilisé dans la production de crème glacée, il présente également l'avantage supplémentaire de permettre une teneur plus faible en matières grasses sans sacrifier la qualité. En effet, le tensioactif peut aider à émulsionner la graisse et l’empêcher de se séparer, créant ainsi une texture plus lisse avec moins de graisse.

Bien que certains puissent hésiter à consommer des additifs alimentaires, il est important de noter que S-60 est approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis et est considéré comme sans danger pour une consommation en petites quantités. C'est également un ingrédient courant dans de nombreux autres aliments transformés, tels que les produits de boulangerie, la margarine et le fromage.

Tambour de 200 kg/fer ou tambour de 1000 kg/IBC
20GP : 80 tambours de fer (16 mt) ou 20 tambours IBC (20 mt)