Que savez-vous de la différence entre les protéines et les peptides de protéines ?

3. Structure tridimensionnelle de la protéine et structure bidimensionnelle du peptide protéique

La structure tridimensionnelle des protéines n'est pas un sujet nouveau et la structure bidimensionnelle des peptides protéiques a été étudiée en profondeur. Ces structures sont encore inextricablement liées à notre santé physique et à nos soins quotidiens.

La structure tridimensionnelle de la protéine est propice à la réalisation de l'activité de ses segments fonctionnels, et le processus de cuisson, le processus de chauffage et les méthodes de durcissement peuvent détruire la structure tridimensionnelle de la protéine et la rendre inactive. Cependant, cela nous donnera souvent d'autres résultats, tels qu'un goût délicieux et une nourriture sûre. Dans la technologie de l'hydrolyse enzymatique biologique, nous utilisons souvent des changements de température et des changements acido-basiques pour modifier la structure tridimensionnelle des protéines, afin de se préparer à l'hydrolyse enzymatique ultérieure.

En fait, le principe et le procédé d'extraction industrielle des protéines animales sont très similaires à notre cuisine quotidienne à la maison. Par exemple, la soupe maison dans le sud : d'une part, la haute température est utilisée pour dénaturer les protéines de la viande et des os. À ce stade, la protéine est contractée par la chaleur et la structure tridimensionnelle est compacte et peut tuer. Il tue la plupart des bactéries, mais il ne convient pas à la protéolyse biologique immédiate. L'hydrolyse enzymatique a un meilleur effet dans un système aqueux. Par conséquent, il est nécessaire de changer le feu à la maison et de cuire lentement, de sorte que la structure tridimensionnelle de la protéine soit lentement détruite dans l'eau bouillante. La partie hydrophile apparaît dans la structure, formant ainsi un bouillon macromoléculaire dissous. Lorsque la structure tridimensionnelle est endommagée, certains acides aminés libres sont libérés, de sorte que le bouillon présente un goût unique et délicieux. Dans l'extraction industrielle des protéines, nous utilisons un traitement à température modérée, ce processus peut également tuer la plupart des bactéries, et parce que la température n'augmentera pas soudainement, la structure tridimensionnelle de la protéine ne rétrécira pas soudainement, mais il y aura un bon déroulement et une grande dissolution . Les fragments de protéines moléculaires ont une structure et une taille similaires, et il y a relativement peu d'acides aminés libres dans les fragments, et la perte de matière dans le processus d'hydrolyse enzymatique ultérieur sera également réduite.

Nous savons tous qu'ajouter un peu de sel au bouillon à la fin le rendra plus délicieux. L'essence est que la structure tridimensionnelle de la protéine est progressivement brisée pendant le processus de cuisson pour former de petites molécules de protéines solubles dans l'eau. Ces molécules ont encore une certaine tridimensionnalité. Structure. Lorsque du sel est ajouté, il favorise la décomposition ultérieure de la structure tridimensionnelle d'une partie de la protéine et libère plus d'acides aminés, ce qui rend la soupe plus délicieuse. Par conséquent, dans l'industrie, nous utilisons des méthodes d'hydrolyse enzymatique biologique pour décomposer efficacement et plus profondément la protéine de structure tridimensionnelle dissoute en acides aminés de structure bidimensionnelle. Les molécules de protéines de structure tridimensionnelle après cuisson à température moyenne sont dénaturées et inactivées, en faisant partie. Groupe hydrophile. Mais à partir de la structure, il existe encore de nombreuses positions avec une certaine activité chimique, qui sont faciles à interagir, à devenir une ou à former une certaine structure avec l'eau, de sorte que le liquide protéique a une certaine viscosité à ce moment-là, et il est facile à produire mousse en remuant, et la mousse n'est pas facile à disparaître. . Les petites molécules d'acides aminés qui ont été transformées enzymatiquement en une structure bidimensionnelle ont une structure simple, et le groupe hydrophile est libéré et exposé dans la plus grande mesure, rendant la viscosité de sa solution aqueuse plus faible et plus proche de l'état de l'eau.

La différence entre la structure bidimensionnelle et tridimensionnelle au niveau microscopique a modifié la forme de la solution protéique au niveau macroscopique. Ces phénomènes sont aussi couramment utilisés pour juger du degré et de l'avancement de la réaction microscopique dans le processus d'extraction des protéines par hydrolyse enzymatique biologique. Au fur et à mesure que la structure bidimensionnelle est produite, plus d'acides aminés libres apparaissent et l'acidité dans le système devient progressivement plus forte, formant une solution de peptide de protéine légèrement acide.

Dans la technologie de l'hydrolyse enzymatique des protéines, le monde microscopique et le monde macroscopique sont étroitement liés, et chaque changement et état correspondent les uns aux autres. Tant que la relation entre la structure tridimensionnelle de la protéine et la structure bidimensionnelle du peptide protéique est observée, les enzymes biologiques peuvent être mieux comprises. Processus de solution. L'activité biologique et la valeur des peptides protéiques à structure bidimensionnelle sont grandement améliorées par rapport aux protéines à structure tridimensionnelle. Dans le même temps, certaines caractéristiques biologiques de la structure tridimensionnelle sont également affaiblies, ce qui est plus approprié pour le corps humain à absorber et à utiliser. Le sujet des peptides protéiques sera approfondi ultérieurement. La structure bidimensionnelle des peptides protéiques et leurs applications biomédicales sont actuellement l'un des points chauds dans le domaine de la biomédecine, et l'ère des sciences de la vie pourrait ouvrir une nouvelle ère de développement vigoureux.

4. Est-ce la nutrition ou la médecine ? La vraie fonction des peptides protéiques

Il y a eu des gens qui ont promu les concepts de peptides protéiques, de protéines et de protéines à petites molécules, et il y a aussi beaucoup de doutes. Le peptide protéique a-t-il les fonctions magiques qui sont promues ? Laissez's essayer de conduire une analyse du point de vue de la rationalité et du bon sens.

Tout d'abord, clarifions la différence entre les peptides protéiques et les protéines : en termes simples, les peptides protéiques font partie des protéines. De multiples peptides protéiques sont combinés en molécules protéiques. Ils ont certaines fonctions macro. Les protéines peuvent être des enzymes hydrolysées, acido-basiques ou biologiques. Décomposé en peptides protéiques, une décomposition plus poussée peut enfin obtenir des acides aminés libres. Il semble que puisque le peptide protéique fait partie de la protéine, a-t-il encore une certaine activité et fonction biologique ? Ou est-ce que seules les protéines complexes ont une activité biologique ?

En fait, les acides aminés ne sont pas des peptides protéiques simples et désordonnés. Tout comme nous fabriquons des voitures, chaque composant a sa propre fonction et ses propres caractéristiques : les bougies d'allumage peuvent générer des étincelles électriques, les pistons peuvent convertir l'énergie de combustion en mouvement et les vilebrequins sont associés aux pistons. La clé est de transférer le mouvement à l'engrenage du pneu... et divers composants sont combinés dans un moteur, et diverses structures sont finalement combinées dans une voiture. Bien que la voiture ait une fonction macro, en même temps, chaque composant, même une vis, a également sa propre fonction, même s'il n'est pas utilisé dans la voiture, il peut également être utilisé dans d'autres endroits coordonnés ! Ce n'est pas seulement au niveau nutritionnel, mais aussi au niveau de l'activité biologique.

Au cours des 30 dernières années, le prix Nobel de biologie a effectué de nombreuses recherches sur les peptides protéiques, et les résultats changent progressivement la vie des gens. Bien qu'une certaine propagande commerciale, avec la compréhension et la compréhension des technologies connexes par les gens, la technologie de production de l'entreprise se soit améliorée et des produits de haute qualité soient entrés sur le marché, la vie saine des gens s'améliorera de plus en plus. Voici quelques extraits de réalisations techniques du prix Nobel afin d'appréhender les peptides protéiques sous un autre angle :

En 1984, le biochimiste américain Robert Bruce Merrifield a découvert des peptides, qui jouent un rôle clé dans la croissance et le développement humains, le métabolisme, la maladie, le vieillissement et la mort, et a remporté le prix Nobel de chimie cette année-là.

En 1986, la biologiste italienne Rita Levi-Montalcini et le biologiste américain Stanley Cohen ont mené des recherches approfondies sur les peptides et ont découvert que les peptides peuvent réparer les cellules malades endommagées, réguler le cycle de vie des cellules, activer les cellules sénescentes, réguler les canaux du métabolisme ionique intercellulaire et le conditionnement complet des principaux systèmes du corps humain a joué un rôle dans la promotion et a remporté le prix Nobel de médecine cette année-là.

En 1993, le Dr Allen Siber a réalisé les résultats de la recherche scientifique sur les peptides dans le domaine médical sur la réparation, le conditionnement et l'activation des cellules et des gènes humains. Sa valeur dépasse toute substance trouvée dans l'histoire humaine. Cette réalisation de la recherche scientifique Il lui a fait gagner le prix Nobel cette année-là.

En 1999, le professeur Gunter Blobel des États-Unis a découvert que les peptides signaux contrôlent le transport des protéines et a remporté le prix Nobel de chimie.

En 2000, le scientifique suédois Arvid Carlsson a reçu le prix Nobel de chimie pour ses recherches sur le mécanisme moléculaire des protéines du message de transmission nerveuse cérébrale.

En 2015, ampli américain &; Le scientifique turc Aziz Sancar, le scientifique suédois Tomas Lindahl et le scientifique américain Paul Modrich ont remporté le prix Nobel de chimie pour avoir découvert que les peptides sont des outils pour réparer l'ADN dans les cellules.

D'après le contenu ci-dessus, il n'est pas difficile de constater que les peptides protéiques ne sont pas seulement des nutriments aussi simples que les nutriments, mais également des substances actives importantes pour le corps humain, participant à diverses fonctions physiologiques et processus métaboliques. L'apport du corps humain en peptides protéiques n'est pas seulement digéré en acides aminés pour la réabsorption, mais peut être activement absorbé par des canaux spécifiques. Les peptides protéiques absorbés dans le corps ne sont pas seulement des matériaux nutritionnels de construction de protéines, mais jouent des rôles plus physiologiques. Favoriser ou stimuler certains processus métaboliques physiologiques. Cela explique également pourquoi les protéines de soja et les protéines de bœuf sont similaires au niveau des acides aminés le plus basique, mais en mangeant des protéines de soja et des protéines de bœuf, il existe des différences évidentes dans les indicateurs physiologiques du corps humain.

D'autre part, les peptides protéiques hydrolysés par les animaux et les plantes naturels peuvent avoir des fonctions métaboliques plus biologiques que nous avons négligées. Peut-être que dans le processus de formulation de plantes médicinales chinoises, certains peptides protéiques peuvent être plus que nutritionnels. Le rôle, mais en modifiant le métabolisme physiologique ou l'activité biologique, montrant ainsi les propriétés médicinales uniques. Cela peut être une nouvelle perspective pour des percées dans la modernisation de la médecine chinoise.

En bref, si les peptides protéiques ne sont pas seulement des aliments nutritifs, différents peptides protéiques devraient avoir une certaine activité biologique et une valeur médicinale. La façon d'ingérer des peptides protéiques peut être une absorption intestinale plus importante et améliorer l'absorption et l'utilisation des produits peptidiques protéiques. Il y a encore trop de mystères et d'espace à explorer dans le domaine des peptides protéiques. Avec une meilleure compréhension et des recherches approfondies, l'industrie des peptides protéiques créera sûrement une plus grande valeur.