Les bases de l'enzyme xylanase : une introduction

Qu'est-ce que l'enzyme xylanase ?

L'enzyme xylanase est présente dans la nature et est générée par une variété de micro-organismes tels que les bactéries, les champignons, les levures, les protozoaires, les algues, etc. La xylanase est une enzyme hydrolysante capable de dégrader le xylane, un composant des cellules végétales. L'enzyme xylanase microbienne dégrade principalement l'hémicellulose de xylane, qui est abondante dans la nature, en détruisant les régions de connexion formées par les liaisons croisées covalentes et les liaisons hydrogène dans les molécules de xylane. Les xylanases microbiennes ont diverses utilisations. Cet article se penche principalement sur la signification de l'enzyme xylanase et ses utilisations multifonctionnelles impliquant les aliments, les aliments pour animaux, les jus de fruits et le blanchiment de la pulpe.

Applications multiples de l'enzyme xylanase

Clarification de la xylanase dans les jus de fruits

L'enzyme xylanase du genre Streptomyces peut également être utilisée pour extraire et clarifier divers jus de fruits tels que les pêches, les oranges, les pommes, les ananas, etc. Le jus brut contenant une grande quantité de cellulose, d'hémicellulose, d'amylopectine et d'autres substances, ces substances peuvent avoir un impact négatif important sur la qualité du jus. Par exemple, elles peuvent rendre la couleur du jus floue ou la viscosité du jus trop élevée. Par conséquent, il est nécessaire pour les fabricants de jus d'ajouter une sorte de substance pour améliorer la transparence du jus. L'enzyme xylanase peut accomplir cette tâche difficile. Les solides en suspension et insolubles sont éliminés du jus par centrifugation et filtration. L'incorporation de l'enzyme xylanase dans le jus contribue à la réduction de la viscosité du jus et améliore sa clarté. En même temps, l'arôme et la couleur du jus seront plus prononcés et attrayants.

Enzyme xylanase dans le pain

L'enzyme xylanase est largement utilisée dans la fabrication du pain. L'additif xylanase est généralement appliqué au pain de blé pour améliorer sa qualité. L'ajout d'ingrédient xylanase au pain de blé permet à l'eau d'être répartie uniformément dans la pâte et améliore la formation du réseau de gluten. La xylanase dans les aliments a la capacité de transformer l'hémicellulose insoluble en sucres solubles, ce qui améliore l'élasticité et la douceur de la pâte, ce qui donne un produit de boulangerie moelleux, doux et élastique. De plus, la présence d'enzyme xylanase contribue également à augmenter le volume et la durée de conservation du pain, réduisant ainsi la dureté du pain et ralentissant son vieillissement pendant le stockage.

L'enzyme xylanase dans l'alimentation animale

L'enzyme xylanase joue un rôle essentiel dans l'alimentation animale et est utilisée depuis des décennies. L'alimentation animale est principalement composée de céréales telles que le blé et les céréales. Ces ingrédients contiennent des facteurs antinutritionnels tels que l'arabinoxylane et d'autres polysaccharides non amylacés qui ne favorisent pas l'absorption des nutriments par la volaille. Cependant, si la xylanase est ajoutée à l'alimentation, elle peut décomposer l'arabinoxylane pour réduire la viscosité de l'aliment et libérer les nutriments au maximum. Cela signifie que les nutriments sont plus accessibles à la volaille, améliorant ainsi la nutrition animale et la santé intestinale. De plus, l'incorporation d'additifs de xylanase de haute qualité dans l'alimentation est bénéfique pour améliorer les performances des enzymes endogènes, améliorer le taux de conversion alimentaire et réduire le gaspillage d'aliments.

La xylanase dans l'industrie du papier

Autrefois, les gens utilisaient des agents de blanchiment chimiques pour blanchir le papier. Cependant, ces agents sont plus nocifs pour l'environnement. Ainsi, avec le développement et les progrès de la science et de la technologie, les gens pensent à une alternative aux agents de blanchiment chimiques utilisés dans l'industrie de la pâte et du papier. Cette alternative est l'additif xylanase. Actuellement, la technologie de blanchiment à la xylanase est la biotechnologie la plus largement adoptée dans les opérations d'usine réelles. Le blanchiment avec des enzymes hémicellulolytiques de lignine a pris son essor dans le monde entier. L'utilisation de la xylanase dans le blanchiment a amélioré l'industrie de la pâte et du papier et ses processus. L'utilisation de l'enzyme xylanase pour le blanchiment dans les usines présente de nombreux avantages. Par exemple, les additifs à base de xylanase peuvent augmenter la brillance de la pâte et minimiser les coûts de production. De plus, la xylanase dans l'industrie du papier est capable de diminuer la quantité de dioxyde de chlore et de réduire les rejets d'eaux usées, protégeant ainsi l'environnement.

Conclusion

En tant qu’outil écologique prometteur, la xylanase alimentaire est une enzyme industrielle importante qui a attiré une large attention de la part de l’industrie.Enzyme xylanase Les xylanases peuvent être utilisées non seulement pour l'alimentation animale, mais aussi pour la fabrication du pain, la clarification des jus et du vin. Les additifs à base de xylanase sont également utilisés dans le blanchiment de la pâte à papier et dans les textiles.

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