Conservateurs monomères communs 2

NO.4 Diacétate de sodium (diacétate de sodium)

ン avantage

(1) Le diacétate de sodium est de la poudre cristalline blanche ou du solide cristallin, facilement soluble dans l’eau et l’éthanol.

(2) Agents antibactériens et antifongiques à large spectre. Les derniers métabolites du corps humain sont l’eau et le dioxyde de carbone, qui sont sûrs et non toxiques.

(3) Le diacétate de sodium a un effet inhibiteur évident sur Aspergillus niger, Rhizopus niger, Aspergillus flavus, Trichoderma viride, etc.

[Inconvénients]

(1) La corrosion est grande, le rapport d’addition est grand, et l’odeur de l’acide acétique affecte la saveur du produit.

(2) Il est facile d’être humide et aggloméate, ce qui n’est pas pratique à utiliser.

(3) Le point de fusion est de 96°C-97°C, ce qui est inflammable.

(4) Une concentration plus élevée est nécessaire pour inhiber les bactéries et les levures.

(5) Agent de conservation de type acide, pH<5 has="" the="" best="" antiseptic="" effect,="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced,="" and="" it="" is="" ineffective="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

ン Utilisation limitée

Dans les pâtisseries, la posologie n’est pas supérieure à 4g/kg.

NO.5 Parabènes et leurs sels de sodium (nom commercial : Parabènes et sels de sodium)

ン avantage

(1) Conservateurs à large spectre, y compris p-hydroxybenzoate méthylique, p-hydroxybenzoate éthylique, propyl p-hydroxybenzoate, butyl p-hydroxybenzoate, isobutyl p-hydroxybenzoate, etc., effet antibactérien Butyl ester>propyl ester>ethyl ester.

(2) L’effet antibactérien n’est pas affecté par la valeur du pH. Il a le meilleur effet inhibiteur sur les champignons dans la gamme de pH de 4-8. Le pH optimal pour les bactéries est de 7,0, et son effet inhibiteur est plus fort que celui de l’acide benzoïque et de l’acide sorbique. Les bactéries grampositives sont mortelles.

(3) Le sel de sodium est facilement soluble dans l’eau et n’a pas mauvaise odeur.

[Inconvénients]

(1) Les esters éthyliques et propyl sont tous deux des poudres cristallines presque blanches à légèrement jaunes avec une faible solubilité dans l’eau. L’utilisation composée d’esters éthyliques et propyl peut augmenter la solubilité et avoir des effets synergiques.

(2) Il y a une odeur particulière, et la langue se sent engourdie lorsqu’elle est dégustée.

ン Utilisation limitée

Dans les garnitures de boulangerie et la pâte de surface (uniquement pour les garnitures à pâtisserie), pas plus de 0,5 g/kg

NO.6 glycéide acide caprylique

ン avantage

(1) Il a l’effet inhibiteur sur les bactéries de gramme, les moules et les levures.

(2) L’efficacité antibactérienne n’est fondamentalement pas affectée par la valeur du pH.

[Inconvénients]

(1) Point de fusion légèrement amer et faible (40°C), alors s’il vous plaît prêter attention à la température de stockage.

(2) Il est gênant à utiliser et insoluble dans l’eau. Il est généralement soluble dans la graisse ou dispersé dans l’eau chaude à environ 60°C.

(3) Les bactéries, virus et autres micro-organismes n’ont aucun effet inhibiteur.

ン Utilisation limitée

Dans les pâtisseries et les garnitures de produits de boulangerie, la limite d’utilisation : 0,1 %

NO.7 Natamycine (aussi connu sous le nom de mildiou)

ン avantage

(1) Poudre blanche, inodore, le seul antibiotique naturel avec capacité de stérilisation.

(2) Un agent antifongique fort, qui peut effectivement inhiber la croissance de la levure et de la moisissure et empêcher la formation d’aflatoxines dans les champignons filamenteux.

(3) Le dosage est très faible, il est sûr et ne produit pas de résistance aux médicaments, et peut être stérilisé sélectivement lorsqu’il est utilisé dans des produits fermentés tels que le fromage et le yogourt.

(4) Stable dans des conditions sèches, PH a peu d’effet, 3-9 sont tous efficaces.

[Inconvénients]

(1) Il est difficile de se dissoudre dans l’eau et l’éthanol, et 75% d’alcool doit être utilisé pour le mélanger dans une suspension, qui est généralement pulvérisé à la surface des aliments.

(2) Il n’a aucun effet inhibiteur sur les bactéries et les virus, et son activité est facilement affectée par la lumière ultraviolette, le pH, la température, l’intensité lumineuse, les oxydants et les métaux lourds.

ン Utilisation limitée

Dans les produits pâtissiers, le dosage n’est pas supérieur à 0,3 g/kg (pour l’utilisation de surface, le jet de suspension ou le trempage, quantité résiduelle<10mg>

NO.8 ε-polylysine

ン avantage

(1) ε-Polylysine est une poudre jaune clair, qui a les caractéristiques d’un large spectre antibactérien, d’une bonne solubilité de l’eau, d’une large gamme antibactérienne et non affectée par le pH.

(2) C’est une sorte de polypeptide antibactérien produit par la streptomycine, sûr, et peut être utilisé comme source de lysine.

(3) Il a un effet inhibiteur sur la reproduction des bactéries gram-positives et négatives telles que Escherichia coli, Bacillus subtilis, levure, bactéries d’acide lactique, et Staphylococcus aureus. Il est actuellement principalement utilisé dans les féculents tels que les nouilles, les nouilles frites, les soupes, le riz mélangé, etc. Antiseptique et frais.

[Inconvénients]

(1) Il a peu d’effet sur la moisissure.

(2) Hygroscopicity fort, facile à absorber l’humidité.

ン Utilisation limitée

Dans les produits de boulangerie, la posologie n’est pas supérieure à 0,15 g/kg