Comment contrôler l’activité de l’eau dans les produits de boulangerie?

Tout d’abord, la teneur en eau du pain, des gâteaux, des pâtisseries, des muffins à la viande, des gâteaux aux haricots munssons, etc. affecte directement l’activité de l’eau. En général, plus la teneur en eau est élevée, plus l’activité de l’eau est importante, plus le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les muffins à la viande, les gâteaux aux haricots munssons, etc. Facile à mouler.

Deuxièmement, plus la proportion de substances à forte perméabilité comme le sucre et le sel dans la même formule est élevée, plus l’activité de l’eau est faible et moins il est probable qu’elles poussent de la moisissure.

Troisièmement, plus l’humidité dans l’environnement de production et de stockage du pain, des gâteaux, des pâtisseries, des muffins à la viande, des gâteaux aux haricots munssons, etc., plus l’activité de l’eau et le mildiou sont élevés.

Quatrièmement, plus l’étanchéité à l’air du matériau d’emballage est grande, moins le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les muffins, les gâteaux aux haricots munssons, etc. sont affectés par le monde extérieur, et plus l’activité de l’eau est stable.

Deuxièmement, la moisissure du pain, des gâteaux, des pâtisseries, des muffins à la viande, des gâteaux aux haricots munssons, etc. est étroitement liée aux conditions sanitaires des produits eux-mêmes. Par conséquent, les matières premières doivent être strictement contrôlées, et un bon environnement sanitaire doit être maintenu pendant la production, le transport et l’entreposage, ce qui est propice à la cuisson. Produits anti-moules de produits similaires. En outre, la sélection d’agents de conservation dans les produits de boulangerie est également très particulière. Différents agents de conservation affecteront grandement la période de conservation du pain, gâteaux, pâtisseries, muffins, gâteaux aux haricots munssons, etc( Il est recommandé d’utiliser un agent de conservation composé, après le conservateur antiseptique composé formulé professionnellement est conforme à la norme nationale, et a une sécurité plus évidente, effets antiseptiques et anti-mildiou, et est plus pratique et plus rapide à utiliser)

Grâce à l’analyse ci-dessus, afin de minimiser le taux moisi de pain, gâteaux, pâtisseries, muffins à la viande, gâteaux aux haricots munssais, etc lorsque la saison change ou le climat change considérablement, nous pouvons faire un bon travail en termes de processus, formule, environnement, emballage, tests et antiseptiques. Mesures d’amélioration anti-moisissures, méthodes spécifiques :

(1) Réduire l’humidité dans l’environnement, renforcer la ventilation, installer des climatiseurs et des déshumidificateurs au besoin, et augmenter la fréquence de désinfection de l’atelier afin de réduire le nombre bactérien initial dans l’atelier;

(2) Sur la base de la technologie originale, réduire de manière appropriée la quantité d’eau dans la formule ou augmenter la quantité de sucre. Vous pouvez également réduire l’activité de l’eau en réduisant la température de cuisson, en prolongeant le temps de cuisson et en séchant l’eau autant que possible (si le produit est trop sec et non mou et hydratant, vous pouvez ajouter de façon appropriée des produits comme la crème hydratante molle pour hydrater le produit);

(3) Contrôler le temps d’exposition dans l’air et emballer immédiatement après le refroidissement pour réduire le risque d’infection;

(4) Tester strictement l’activité de l’eau et le nombre total de colonies initiales du produit, et ne quittera jamais l’usine si elle ne répond pas à la norme;

(5) Pendant la température élevée et l’humidité élevée, l’agent antiseptique et frais-gardant devrait être ajouté autant que possible dans la plus grande quantité permise par le pays, et le processus le plus raisonnable est employé pour ajouter et employer, et la coopération multidirectionnelle peut réaliser l’effet anticorrosion et frais le plus efficace.