Comment utiliser correctement les conservateurs alimentaires

(1) Sélection correcte des agents de conservation

Différents agents de conservation ont des propriétés physiques et chimiques différentes. Chaque type de conservateur a souvent un effet inhibiteur sur seulement un ou quelques types de micro-organismes. Comme différents aliments sont infectés par des bactéries, ils ont besoin de différents agents de conservation. Par exemple, la natamycine a le meilleur effet antifongique. Il est habituellement employé pour empêcher la moisissure sur la surface du pain et des gâteaux qui sont enclins à la moisissure, mais il n’est pas idéal pour des produits laitiers.

(2) Prêter attention au milieu des agents de conservation

Différents agents de conservation peuvent avoir des effets très différents lorsqu’ils sont utilisés dans différents produits. Par exemple, le propionate de calcium a un meilleur effet antiseptique pour le pain, mais peut ne pas être efficace pour les gâteaux, bien que les principaux ingrédients du pain et des gâteaux soient à peu près similaires. Les facteurs d’influence incluent la pression osmotique, la valeur de PH, l’activité d’eau et ainsi de suite.

(3) Dissolution et dispersion des agents de conservation

La mycine est insoluble dans l’eau et l’éthanol, et il est facile de séparer et de bloquer la buse lorsqu’elle est utilisée pour la pulvérisation de surface. Plus la forme granulaire de la natamycine est petite, meilleure est la suspension et la dispersion.

(4) Traitement thermique des aliments

En général, le chauffage peut améliorer l’effet de conservation des agents de conservation, tels que l’ajout de sacs d’oxygène à l’emballage de gâteau de lune, nécessitant un emballage chaud.

(5) Utilisation combinée de conservateurs

Divers agents de conservation ont leur propre gamme d’action. Dans certains cas, deux conservateurs ou plus sont utilisés ensemble, ce qui a souvent un effet synergique et est plus efficace qu’une seule action. Toutefois, selon la réglementation dans GB2760, lorsque plusieurs agents de conservation sont utilisés, la somme de leurs doses respectives à la dose maximale ne peut pas dépasser 1.

(6) Réduire la contamination des aliments

Les agents de conservation ont généralement peu d’effet bactérien et n’ont que des effets antibactériens. Si les aliments transportent trop de bactéries, l’ajout d’agents de conservation n’aura aucun effet. En raison du grand nombre de micro-organismes dans les aliments, bien que leur croissance soit inhibée dans une certaine mesure, la quantité absolue de prolifération microbienne est encore très importante, et les agents de conservation sont finalement inefficaces par leur décomposition métabolique. Par conséquent, peu importe si les agents de conservation sont utilisés, une gestion stricte de l’hygiène pendant le traitement est très importante.