Que sont les enzymes ?

Les enzymes sont des protéines avec une fonction spéciale. Les enzymes permettent certaines réactions chimiques dans notre corps (mais aussi chez les plantes et les animaux). Les enzymes agissent de manière très spécifique, généralement plus que ce que l'industrie chimique est capable de faire. Les enzymes sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire. Le jus de pomme, par exemple, est clarifié par des enzymes qui dissolvent les membranes cellulaires de la pomme ; De plus, de nombreux ingrédients sont fabriqués à l'aide d'enzymes. Les enzymes naturelles jouent un rôle important dans la maturation des fruits, la fabrication du yaourt à partir du lait et le brunissement des aliments.