Conditionneur de pâte Enzyme Glucose Oxidase

L'enzyme glucose oxydase est un biocatalyseur qui facilite l'oxydation des molécules de glucose. Il appartient à la classe des oxydoréductases et est couramment trouvé dans certains champignons, comme Aspergillus niger. Cette enzyme joue un rôle important dans divers processus industriels, notamment dans l’industrie alimentaire et dans les applications de biodétection.

La fonction principale de la glucose oxydase est de catalyser la conversion du glucose en acide gluconique et en peroxyde d'hydrogène. Cette réaction enzymatique implique le transfert d'électrons du glucose vers l'oxygène moléculaire, entraînant l'oxydation du glucose et la réduction de l'oxygène en peroxyde d'hydrogène. La réaction globale peut être représentée comme suit : Glucose + O2 → Acide gluconique + H2O2

En plus de son rôle dans l’oxydation du glucose, la glucose oxydase a été largement utilisée dans différents secteurs :

Sensibilité au pH et à la température :L'activité de la glucose oxydase est influencée par le pH et la température. L'enzyme présente généralement une activité optimale dans des plages de pH légèrement acides à neutres (environ 5,5 à 7,5) et à des températures modérées (environ 30-40 degrés). Des conditions extrêmes de pH ou de température peuvent entraîner une dénaturation et une perte d’activité enzymatique.

Source de production :La glucose oxydase est couramment produite par certains champignons, tels que les espèces Aspergillus niger et Penicillium. Ces micro-organismes sont cultivés dans des conditions contrôlées, puis l'enzyme est extraite et purifiée pour un usage commercial.

La stabilité:La glucose oxydase présente une stabilité relativement bonne dans certaines conditions, en particulier dans des environnements légèrement acides.

L'enzyme glucose oxydase fonctionne comme un conditionneur de pâte en améliorant les propriétés rhéologiques de la pâte, ce qui affecte ses caractéristiques de manipulation et la qualité finale des produits de boulangerie. L’enzyme y parvient en modifiant le réseau protéique du gluten, ce qui améliore la résistance et l’élasticité de la pâte. Cela permet à la pâte de retenir les bulles de gaz produites pendant la fermentation, ce qui donne un meilleur volume et une meilleure texture au pain fini.

De plus, la réaction d'oxydation catalysée par la glucose oxydase génère de l'acide gluconique, qui agit comme un acidulant naturel dans la pâte. Cela contribue au développement de la saveur et aide également à réguler le pH de la pâte, ce qui est crucial pour l'activité des autres enzymes impliquées dans la fermentation.

En plus de son rôle dans le conditionnement de la pâte, l’enzyme glucose oxydase peut également fonctionner comme agent antimicrobien. La production de peroxyde d'hydrogène lors de la réaction d'oxydation peut inhiber la croissance de certains micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation des produits de boulangerie.

Notre emballage commun est de 25 kg/sac/carton/fût avec la poudre et de 200 kg/fût ou 1 000 kg/fût IBC avec le liquide. Forfait spécial selon les exigences de nos clients. Le produit a été initialement emballé dans un environnement frais et sec, avec une durée de conservation de 12 mois.

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