2 Monoglycérides distillés DMG à haute valeur en iode pour la crème glacée CAS No. 31566-31-1

Le terme « indice d'iode élevé » suggère un plus grand degré d'insaturation dans les chaînes d'acides gras au sein des monoglycérides, ce qui peut influencer leurs propriétés.

Lors de l'utilisation de monoglycérides distillés à haute valeur en iode dans la production de crème glacée, il est important de suivre les niveaux d'utilisation recommandés en fonction du produit et de la recette spécifiques.

1. Problèmes de dépassement réduits : le dépassement fait référence à l'augmentation du volume de crème glacée causée par l'incorporation d'air pendant la congélation. DMG Un indice d'iode élevé peut aider à contrôler le dépassement, conduisant à un produit final plus dense et plus crémeux.
2. Amélioration de la résistance à la fonte : La crème glacée à haute teneur en iode DMG peut présenter une meilleure résistance à la fonte et des taux de fusion plus lents en raison de leurs propriétés émulsifiantes.
3. Durée de conservation prolongée : en stabilisant la formulation, la valeur élevée en iode du DMG peut contribuer à prolonger la durée de conservation de la crème glacée.
 

15kg/carton