Améliorant de pain Chemsino 2022

Pourquoi Améliorant de Pain ?

L'améliorant de pain, l'un des ingrédients les plus importants à utiliser en boulangerie, est utilisé depuis longtemps pour aider les boulangers.

Deux des problèmes les plus préoccupants pour la plupart des boulangers sont la durée de vie de leur pain cuit après avoir quitté le four. Et aussi la qualité de consistance du pain. Les raisons qui ont causé ces deux problèmes sont :

1) le processus de vieillissement rapide de l'amidon de blé entraînant le durcissement du pain ;

2) la difficulté à contrôler la qualité de la farine qu'ils utilisent

Et lorsque l'améliorant de pain est utilisé dans le processus de cuisson, ces soucis peuvent être résolus plus facilement. Non seulement vous pouvez reprendre le contrôle du processus de cuisson, mais vous pouvez mieux maîtriser certains défis difficiles, même parmi vos travailleurs les moins expérimentés.

Que fait l'émulsifiant dans l'améliorant de panification ?

émulsifiants tels queDATE(E472e), le monoglycéride (E471) et le stéaroyllactylate de calcium (CSL, ou E482) ont un effet positif sur la qualité de transformation, la texture farineuse et la tendreté. Ces émulsifiants assurent que les bulles de gaz sont emprisonnées dans la pâte pendant le pétrissage et la levée et offrent une belle texture farineuse. Les émulsifiants peuvent être omis, mais cela crée un risque technologique car la « tolérance » de la pâte diminue. Cela entraîne des fluctuations de qualité et affecte la qualité de la coupe du pain.

La solution Chemsino à votre Améliorant de Pain

Les mono et diglycérides distillés DMG--- sont principalement un émulsifiant ramollissant les miettes. Largement utilisé dans la cuisson du pain pour une douceur améliorée dans le temps, retardant la régression de l'amidon. La DMG a également un effet sur l'extensibilité du réseau de gluten et améliore le volume global du pain, par rapport à l'absence.

DATEM - Ester d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides est également utilisé comme adoucisseur de miettes et présente les avantages supplémentaires de renforcer la pâte et d'améliorer le ressort du four et le volume final du pain.

CSL-Calcium stearoyl lactylate / SSL-Sodium stearoyl lactylate sont utilisés pour favoriser l'agrégation du gluten en créant des interactions intermoléculaires avec les protéines.

Polysorbate 60 -Le monostéarate de polyoxyéthylène sorbitan est utilisé pour améliorer la tolérance au mélange, augmenter l'élasticité et améliorer la rétention des gaz.

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