Ester d'acide diacétyltartrique de mono et diglycérides CAS NO. 100085-39-0

Datem80 pour cent peut interagir avec la protéine de gluten pour former un complexe, connecter les molécules de gluten les unes aux autres, former un réseau de gluten macromoléculaire, améliorer l'élasticité, la ténacité et la rétention d'air de la pâte, augmenter le volume du pain et améliorer la structure tissulaire du pain. Il peut également agir avec l'amylose pour retarder la vitesse de vieillissement du produit. Lorsque la farine est de bonne qualité et que le fonctionnement est parfait, le volume de pain fabriqué par DATEM est plus important que celui des autres émulsifiants.

Paramètres :

Application majeure

Dans les produits levés :Datem rend le réseau de gluten plus fort et en même temps plus extensible et élastique, ce qui contribue à augmenter la rétention d'air. La pâte résultante a un réseau de cellules d'air, une petite taille de cellule, des parois cellulaires solides et une bonne extensibilité. Les boulangers préféreront Utiliser un conditionneur de pain avec DATEM pour une rétention d'air maximale. Dans le pain, le DATEM a un effet synergique avec les oxydants vitamine C, ADA et enzymes, et la posologie recommandée est de {{0}}.2 % à 0,6 % du poids de la farine.

Dans les cookies :DATEM peut émulsifier l'huile et l'huile émulsifiée peut être facilement absorbée par le gluten, ce qui peut améliorer les performances de traitement mécanique. Pendant le processus de cuisson, il est chauffé pour se dilater, ce qui rend la protéine facile à mousser, à augmenter le volume et à se solidifier progressivement avec la cuisson, créant ainsi la couche centrale. La structure forme un corps poreux semblable à une éponge, ce qui améliore le relâchement et le goût de le produit et prolonge la durée de conservation.

Dans le gâteau: Parce que DATEM a une bonne aptitude au moussage, le film d'interface formé peut stabiliser et répartir uniformément les bulles d'air, de sorte que des gâteaux avec des nids d'abeilles uniformes et des parois minces peuvent être produits. Si de la graisse est ajoutée à la recette, la graisse peut être dispersée plus finement et uniformément sous l'action de DATEM, et les fines particules de graisse rendent le gâteau meilleur et plus doux. Surtout lors de la réalisation de gâteaux en une seule étape, pour faire une bonne génoise, il faut ajouter de l'émulsifiant, et DATEM est un bon choix.

Posologie et solubilité

Dosage:L'ajout maximum est de 1,0 % pour les produits à base de farine crue séchée et les produits crus humides, tandis que 5,0 % pour les crémiers non laitiers. La quantité ajoutée peut être modifiée en fonction des besoins de production de crème et de lait fermenté.

Solubilité :Dispersé dans l'eau. Dissous dans un lipide.

Durée de conservation et stockage :

Durée de conservation : 12 mois dans l'emballage d'origine non ouvert dans les conditions de stockage. Stockage :Éviter la lumière du soleil, la pluie. Conserver dans un emballage intact dans un endroit frais, sec et bien ventilé. La température de stockage doit être inférieure à 25 degrés pour assurer la qualité du produit.

Emballage :

Poids net:25kgs/sac ou 25kgs/carton

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