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Émulsifiant liquide DATEM pour améliorants de pain et formulations de boulangerie

Émulsifiant liquide DATEM pour améliorants de pain et formulations de boulangerie

L'émulsifiant liquide DATEM est un ingrédient de boulangerie spécialisé développé pour être utilisé dans les systèmes d'amélioration du pain et les formulations de boulangerie avancées. Il permet des performances de pâte constantes et aide les boulangers à obtenir une structure et un volume fiables dans différentes qualités de farine et conditions de traitement.

Livraison rapide
Assurance qualité
Service client 24h/24 et 7j/7

Présentation du produit

Description du produit

Cet émulsifiant liquide DATEM fonctionne en s'alignant avec les protéines du gluten pendant le mélange, créant ainsi une matrice de pâte plus organisée et plus résiliente. Son format liquide garantit une dispersion rapide et un dosage précis, ce qui le rend particulièrement adapté aux lignes de production continue et aux mélanges d'améliorants de panification personnalisés. Le résultat est une plus grande stabilité du processus et des résultats de cuisson reproductibles.

Paramètres du produit

SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES
Indice d'acide	115-140	mg KOH/g
Valeur de saponification	520-560	mg KOH/g
Indice d'iode	2,0 maximum	GI/100g

SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS
Arsenic Plomb Mercure Cadmium Heavy Metal comme Pb	Inférieur ou égal à 3 Inférieur ou égal à 2 Inférieur ou égal à 1 Inférieur ou égal à 1 Inférieur ou égal à 10	mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg

Caractéristiques du produit

Améliore la résistance de la pâte et la tolérance au traitement

Améliore la rétention de gaz pendant la fermentation

Supporte une structure de miette uniforme et une expansion contrôlée

La forme liquide permet un dosage précis et une incorporation rapide

Compatible avec une large gamme de formulations de boulangerie

Applications du produit

L'émulsifiant liquide DATEM est largement utilisé dans les systèmes d'amélioration du pain pour le pain pané, les toasts, les pains à hamburger, le pain de mie et les petits pains, où une structure de pâte solide et un volume stable sont requis.

Il est particulièrement efficace dans les formulations de boulangerie industrielle qui exigent des performances constantes dans des conditions de mélange à grande vitesse, de fermentation longue ou de levée prolongée.

Bakery product Cake biscuits

Cet émulsifiant convient également aux pâtes surgelées et aux produits partiellement cuits, aidant à maintenir la résistance de la pâte après congélation et décongélation.

Dans les lignes de production de boulangerie automatisées et à grande échelle-, l'émulsifiant liquide DATEM permet une rétention uniforme des gaz, une expansion contrôlée et une structure de mie cohérente.

De plus, il peut être utilisé dans des prémélanges de boulangerie et des mélanges de farine personnalisés, permettant aux fabricants d'optimiser la tolérance de la pâte et la qualité de cuisson pour différents types de farine et conditions de transformation.