Émulsifiant Datem 80 % Biscuit N° CAS977051-29-8

DATEM a les fonctions d'émulsification, de stabilité, d'anti-vieillissement et de conservation. Il est utilisé dans le pain, les gâteaux, les pâtisseries, les biscuits, les céréales, les aliments extrudés, le beurre, l'huile végétale hydrogénée, la poudre de graisse végétale, la soupe, le concentré de pigments et d'autres produits.

1. Améliorer l'émulsification, empêcher la séparation huile-eau et l'utiliser comme émulsifiant et dispersant.
2. Augmentez la force de la pâte, augmentez le volume, améliorez la structure, rendez la texture douce et prévenez le vieillissement.
3. Il forme un complexe avec l'amidon pour empêcher le gonflement et la perte d'amidon et améliorer les caractéristiques de gélatinisation de l'amidon.
4. Il est utilisé pour la crème pour la rendre douce, lisse et délicate.

1. DATEM est utilisé dans les biscuits, qui peuvent émulsifier l'huile et la graisse. L'huile émulsifiée est facile à absorber par le gluten, ce qui rend les protéines faciles à bouillonner, augmente le volume, améliore la porosité et le goût du produit et prolonge la durée de conservation. Lorsque 0.125-0.5 % de DATEM est ajouté, la quantité de matières grasses dans les biscuits peut être réduite d'environ 20 %, ce qui permet d'obtenir des effets bénéfiques pour la santé et comestibles.
2. L'ajout de 0.2-0.5 % de DATEM aux aliments soufflés peut jouer un bon rôle dans l'émulsification et la lubrification, réduire la pression d'extrusion, réduire l'usure de l'équipement, produire des produits soufflés avec une surface lisse, des pores fins et croustillants. goût, réduire l'hygroscopicité des produits et prolonger la durée de conservation
3. L'application de DATEM dans le gâteau, DATEM a une bonne propriété moussante, des bulles d'air stables et une distribution uniforme, ce qui peut faire des gâteaux avec un nid d'abeille uniforme et une paroi mince. La graisse peut être dispersée plus finement et plus uniformément sous l'action de DATEM, et les fines particules de graisse rendent le gâteau meilleur et plus doux.
4. L'application de DATEM dans les nouilles instantanées et les peaux de nouilles. Après avoir ajouté 0 0,5 % de DATEM, l'apparence des nouilles a été considérablement améliorée, la blancheur a augmenté, la résistance au brunissement a augmenté, la force a augmenté, le taux de brisure cuite et la perte de cuisson ont diminué, le goût est lisse et le degré d'adhérence a diminué. Cela permet également aux nouilles instantanées d'avoir une meilleure réhydratation et de prévenir le vieillissement, et les nouilles cuites ne sont pas faciles à gonfler et à dissoudre dans la soupe.