Émulsifiant E481 Lactylate de stéaroyle de sodium (SSL) CAS NO. 18200-72-1

Le lactylate de stéaroyle de sodium peut être dispersé avec une odeur agréable de caramel. C'est un but anionique, tel que l'émulsification, le pain vieillissant, le pain à la vapeur, les nouilles et les nouilles rapides, la margarine, la crème fraîche, la résistance à la viande, les produits sans gluten, les animaux bien dans l'eau chaude et soluble dans l'émulsifiant d'éthanol avec une valeur HLB de 8,3 qui fortifie et garde au frais et dumpling.it peut également être utilisé et des huiles végétales, etc. comme et les huiles et graisses chaudes avec peuvent être utilisées pour plusieurs dans de nombreux types d'aliments, comme un émulsifiant dans le lait, non laitier.

Il a un fort effet de conservation du gluten. D'une part, il interagit fortement avec les protéines pour former des complexes de protéines de gluten, rendant le réseau de gluten plus détaillé et élastique, améliorant la capacité de rétention de gaz de la pâte fermentée à la levure et augmentant le volume de pain cuit ; D'autre part, il interagit avec l'amylose pour former des complexes insolubles, inhibant ainsi le vieillissement de l'amylose et maintenant la fraîcheur du pain cuit.

En boulangerie, SSL peut augmenter l'élasticité de la pâte et augmenter le volume du pain ;
Dans les produits laitiers, SSL peut améliorer la sensation en bouche, la texture et la stabilité des produits laitiers.
Le SSL est également ajouté à la crème glacée, à la confiture, aux biscuits, à l'huile, à la crème, à la crème non laitière, etc.
SSL peut augmenter l'élasticité et la ténacité de la pâte et la capacité de rétention de gaz de la pâte, réduire son degré de ramollissement. augmenter le volume du pain et du pain vapeur, améliorer leur organisation et leur structure et prolonger la durée de conservation.