Émulsifiant PGE Ice Cream N° CAS67784-82-1

(PGE) est un émulsifiant. La fonction d'émulsifiant

Mécanisme d'émulsification de l'émulsifiant
Moussant
Suspension
Désémulsification et démoussage
Complexation
Contrôle de la cristallisation
Effet mouillant
Lubrification

Le PGE ajouté dans la crème glacée est inférieur à celui des émulsifiants couramment utilisés, de sorte que la crème glacée a un taux d'expansion élevé, un goût fin et lisse, une bonne rétention de forme, peut améliorer l'aération, améliorer l'uniformité des tissus, améliorer la résistance à la chaleur et peut être congelé et décongelé à plusieurs reprises. Il maintient toujours une émulsification stable et peut prolonger la durée de conservation de la crème glacée.

Pour la crème non laitière, le dosage est faible, de sorte que le goût de la crème non laitière est meilleur, il peut former complètement une phase homogène, empêcher la précipitation, améliorer sa solubilité et sa stabilité,

Utilisé dans les aliments cuits au four tels que le pain, les biscuits, les gâteaux et autres pâtisseries pour disperser l'huile et le sucre plus uniformément dans la pâte, de sorte que le volume du produit fini est agrandi, le goût est délicat et doux, et il a un certain effet fraîcheur.