Émulsifiant CSL E482 haute performance-pour la pâtisserie

 

Cet émulsifiant CSL haute-performance offre une fonctionnalité supérieure dans les produits de boulangerie en améliorant la stabilité de la pâte, la rétention de gaz et la structure de la mie. Il interagit à la fois avec les protéines et l'amidon pour optimiser l'élasticité de la pâte et retarder le rassissement, ce qui se traduit par une meilleure tenue au four et une durée de conservation plus longue. Disponible sous forme de poudre de qualité alimentaire-, le CSL E482 est facile à disperser, compatible avec d'autres émulsifiants et adapté à une large gamme de processus de boulangerie industriels qui nécessitent un conditionnement fiable de la pâte.

 

 

SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES
Indice d'acide	50-130	mg KOH/g
Valeur ester	125-190	mg KOH/g
Acide lactique total	15-40	%
Teneur en calcium%	1.0-5.2	%

SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS
Heavy Metal comme Pb	2max	ppm

 

 

Renforce le réseau gluten– Améliore l’élasticité de la pâte et améliore l’usinabilité dans la production automatisée.

Augmente le volume et la texture– Supporte une forte rétention de gaz pour une hauteur de pain améliorée et une mie uniforme.

Réduit le caractère collant de la pâte– Permet un laminage, un moulage et une mise en forme plus fluides lors des opérations à grande vitesse-.

Retards– Interagit avec l’amidon pour ralentir la rétrogradation et prolonger la fraîcheur du produit.

Haute stabilité thermique– Fonctionne de manière constante à différentes températures de cuisson et formulations.

Excellente synergie– Fonctionne bien avec les enzymes, les monoglycérides, le DATEM et les agents oxydants.

 

 

Le stéaroyl lactylate de calcium (CSL) E482 est largement utilisé dans les applications de boulangerie en tant qu'émulsifiant de boulangerie haute-performance pour améliorer la manipulation, la stabilité et la qualité du produit fini de la pâte. Il améliore efficacement la résistance de la pâte, favorise la formation du réseau de gluten et améliore la rétention de gaz, ce qui la rend idéale pour une variété de produits de boulangerie.

 

Applications de cuisson courantes avec CSL E482 :

 

Produits de pain et de pain grillé :CSL améliore le volume, la douceur de la mie, l'élasticité et la durée de conservation, ce qui en fait l'améliorant de pain CSL préféré des boulangeries industrielles.

 

Petits pains et petits pains :Améliore la tolérance de la pâte et la stabilité de la fermentation, fournissant des résultats cohérents dans les lignes de production à grande vitesse-utilisant l'émulsifiant Calcium Stearoyl Lactylate.

 

Produits de boulangerie sucrés :Permet une meilleure aération et une texture uniforme dans les gâteaux, pâtisseries et muffins, en particulier les formulations nécessitant un E482 fiable performances de l'émulsifiant.

 

        

 

Pâte surgelée :CSL améliore la stabilité du gel-dégel et maintient la résistance de la pâte, offrant ainsi une fonctionnalité fiable dans les applications de boulangerie surgelée.

 

Pain de blé entier et riche en-fibres :Améliore l'extensibilité et la douceur, faisant du CSL un ingrédient clé pour les formulations de pain à grains entiers-où la manipulation de la pâte peut être difficile.

 

 

25kgs/sac

 

 

Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié

Pas de MOQ, plus d'opportunités

Produits personnalisés

Envoi mixte

 

 

étiquette à chaud: Stéaroyl Lactylate de Calcium CSL E482, Émulsifiant boulangère pour pain et pâtisserie, Améliorateur de solidité et de volume de la pâte