Émulsifiant CSL pour une texture et un volume améliorés

 

Le CSL est un sel de calcium de l'acide stéaroyl lactylique, produit par estérification de l'acide lactique et de l'acide stéarique. Connu pour ses propriétés de -renforcement de la pâte et d'aération-, le stéaroyl lactylate de calcium aide à créer des structures de mie uniformes et fines tout en améliorant la tolérance pendant le mélange, la fermentation et la cuisson. Le E482 fonctionne efficacement sur diverses qualités de farine et est compatible avec d'autres émulsifiants de boulangerie tels que SSL, DATEM et mono- et diglycérides.

 

Le CSL est couramment ajouté aux améliorants de panification, aux prémélanges et aux formulations de boulangerie pour améliorer la stabilité globale du traitement et le -volume du produit final-une exigence clé pour les boulangeries industrielles modernes.

 

 

SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES
Indice d'acide	50-130	mg KOH/g
Valeur ester	125-190	mg KOH/g
Acide lactique total	15-40	%
Teneur en calcium%	1.0-5.2	%

 

 

SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS
Heavy Metal comme Pb	2max	ppm

 

 

1. Améliore la résistance et l'élasticité de la pâte
Améliore le développement du réseau de gluten, favorisant une meilleure manipulation de la pâte et une meilleure tolérance au mélange.

 

2. Augmente le volume du pain et le ressort du four
CSL favorise la rétention de gaz, ce qui permet d'obtenir des produits de boulangerie plus légers et de plus grand volume.

 

3. Affine la texture des miettes
Contribue à une structure de mie plus fine et plus uniforme avec une douceur améliorée.

 

4. Prend en charge les performances anti-ravitissement
Aide à maintenir la fraîcheur pendant la durée de conservation en ralentissant la rétrogradation de l'amidon.

 

5. Stable dans diverses conditions de traitement
Fonctionne de manière fiable dans-la production à grande vitesse, les systèmes de pâte surgelée et les grandes variations de farine.

 

6. Compatible avec d’autres émulsifiants de cuisson
Fonctionne en synergie avec DATEM, SSL et mono-diglycérides dans les formulations d'améliorants de panification.

 

 

1. Pain et levure-Produits au levain

 

Le CSL est largement utilisé dans le pain de mie, les pains grillés, les pains à hamburger, les petits pains à hot-dog et les pains artisanaux pour améliorer la rétention de gaz, augmenter le volume du pain et créer des structures de mie douces et uniformes.

 

2. Boulangerie industrielle et lignes de production à grande vitesse-

 

Dans les systèmes de boulangerie automatisés, CSL améliore la tolérance de la pâte, empêche l'effondrement et maintient un volume constant même dans des conditions de mélange intensives.

 

3. Pâte surgelée et partiellement cuite

 

CSL aide la pâte congelée à conserver son élasticité et sa structure pendant la congélation, la décongélation et la cuisson-, ce qui permet une meilleure levée et une texture interne améliorée.

 

        

 

4. Boulangeries sucrées et pâtisseries

 

Dans les gâteaux, les petits pains sucrés et les produits laminés, le CSL améliore la douceur, l'aération et l'intégrité structurelle, contribuant ainsi à une meilleure sensation en bouche et à une fraîcheur plus longue.

 

5. Prémélanges de boulangerie et améliorants de pain

 

Le CSL est généralement inclus dans les mélanges d’améliorants commerciaux pour offrir une amélioration fiable de la texture et du volume dans diverses formulations.

 

 

25kg/carton

 

 

 Certifié casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPO

 Pas de MOQ, plus d'opportunités

 Produits personnalisés

 Envoi mixte

 

étiquette à chaud: Stéaroyl Lactylate de Calcium E482, émulsifiant de cuisson CSL, exhausteur de volume du pain, Chemsino