Utilisations du monostéarate de glycéryle GMS E471 en pâtisserie

Chimiquement, le Glyceryl Monostéarate GMS est l'ester glycérylique de l'acide stéarique. La matière utilisée dans l'alimentation est obtenue par réaction de glycérolyse entre les triglycérides (provenant de graisses végétales ou animales) et le glycérol. Plus important encore, le monostéarate de glycérol E471 est un additif alimentaire sûr et non toxique. En plus de son effet émulsifiant, le GMS est également épaississant et stabilisant.
 

Le monostéarate de glycéryle GMS est fabriqué à partir de monostéarate de glycérol. C'est une poudre blanche, inodore et insipide aux propriétés hygroscopiques. La poudre GMS est sans gluten et végétalienne. Il est couramment utilisé comme émulsifiant et épaississant dans l’industrie alimentaire, ainsi que dans les plastiques et les cosmétiques.

1. Le Monostéarate de Glycéryle GMS est principalement utilisé dans les préparations boulangères pour améliorer la qualité des pâtes et stabiliser les émulsions grasses ou protéiques. Il est parfois considéré comme un conservateur du pain.
2. Lorsqu'elle est utilisée dans la crème glacée, la poudre GMS contribue à améliorer la texture et la consistance de la crème glacée, donnant à la crème glacée et à la crème fouettée une texture onctueuse et un goût fin.
3. Le monostéarate de glycérol E471 est également utilisé comme additif dans les plastiques, où le GMS agit comme agent antistatique et antibuée.

25kgs/sac