La science derrière les esters de sorbitan Monolaurate de sorbitan (S-80) en tant qu'émulsifiant

Le monolaurate de sorbitan est une substance obtenue en combinant du sorbitol et de l'acide laurique par un processus appelé estérification. Il est utile pour mélanger l’huile et l’eau car il possède une tête de sorbitol qui aime l’eau et une queue d’acide laurique qui aime l’huile.

L'utilisation d'esters de sorbitan tels que S-80 comme émulsifiants est étayée à la fois par la science derrière leur efficacité et par leur sécurité d'utilisation dans diverses applications. Que vous prépariez une vinaigrette crémeuse ou une lotion hydratante, S-80 est un choix émulsifiant fiable et efficace.

Lorsque S-80 est ajouté à une émulsion huile dans l'eau, il s'adsorbe (adhère) aux gouttelettes d'huile, avec la tête hydrophile tournée vers l'extérieur et la queue hydrophobe tournée vers l'intérieur vers la gouttelette d'huile. Cela stabilise l’émulsion et empêche les gouttelettes d’huile de fusionner (se combiner) et de se séparer de la phase aqueuse.

L'une des raisons pour lesquelles S-80 est un émulsifiant populaire est sa capacité à former de très petites gouttelettes d'huile, ce qui augmente la surface de l'huile et améliore sa stabilité dans l'émulsion. Ceci est important pour des produits tels que la mayonnaise et les vinaigrettes, pour lesquels une texture lisse et homogène est souhaitée.

De plus, S-80 présente également une bonne compatibilité avec d'autres ingrédients des formulations alimentaires et cosmétiques, ce qui facilite son incorporation dans différents produits. Il est également considéré comme sans danger pour la consommation par les agences de réglementation telles que la FDA et l'EFSA.
 

Tambour de 200 kg/fer ou tambour de 1000 kg/IBC
20GP : 80 tambours de fer (16 mt) ou 20 tambours IBC (20 mt)