Atelier sur le contrôle microbiologique dans les aliments

1. Quatre principaux moyens de propagation de la contamination microbienne

Les quatre principaux moyens de propagation de la pollution microbienne sont: l'air, l'eau, la surface et les personnes

air

L'air transporte des micro-organismes pour contaminer les aliments. Il y a au moins 600 000 particules de poussière par mètre cube d'air, et il y a aussi un grand nombre de micro-organismes. La production dans de telles conditions atmosphériques polluera certainement les aliments.

Par conséquent, un moyen efficace de prévenir les aliments contaminés par l'air avec un grand nombre de particules de poussière et de micro-organismes est de prendre des mesures de filtrage et de désinfection de l'air.

l'eau

En théorie, les micro-organismes ne peuvent pas se développer dans l'eau pure. Cependant, l'eau utilisée dans la production et le nettoyage des installations et des équipements contiendra toujours une certaine quantité de matière organique soluble et de sels. Ce sont ces substances solubles qui peuvent être utilisées par les micro-organismes comme source de nutriments pour leur croissance.

Lorsque de l'eau contenant une grande quantité de particules de poussière et de micro-organismes est utilisée dans les installations et équipements de production ou de nettoyage, elle est transférée aux aliments et contamine les aliments.

Par conséquent, l'eau que nous utilisons directement pour la production alimentaire doit être traitée pour empêcher les micro-organismes de contaminer les produits par l'eau.

surface

En raison de l'humidité de l'air, toutes les surfaces de l'atelier (y compris les plafonds, les murs, les sols, les équipements, les conteneurs, les outils ou les tables) sont recouvertes d'une couche de film contenant de l'eau. La surface est contaminée par la chute de particules de poussière et de micro-organismes de l'air.

Nous devons comprendre qu'une surface apparemment propre a en fait été contaminée par des millions de micro-organismes à moins qu'elle n'ait été correctement désinfectée et stérilisée.

gens

Personne n'aurait peut-être pensé que les gens, y compris nous-mêmes, sont un vecteur de pollution sans fin. Lorsque nous entrerons dans l'atelier de transformation des aliments, peut-être des millions de bactéries seront-elles amenées avec nous dans l'atelier.

2. Comment mettre en œuvre l'inspection microbiologique

Dans le passé, des contrôles microbiologiques dans les usines agroalimentaires étaient effectués par des responsables qualité sur les échantillons centraux des produits.

Cependant, seules les inspections microbiologiques du produit final ne peuvent atteindre l'objectif de la gestion microbiologique. Les éléments d'inspection doivent être élargis et l'eau de production, les matières premières, les travailleurs et les machines doivent être inspectés.

Cependant, comme la gestion sanitaire de l'atelier, le responsable qualité ne participe qu'au suivi, et la vraie mise en œuvre réside dans la participation des salariés.

Par conséquent, afin de promouvoir la gestion microbienne, il est nécessaire que les employés aient une compréhension large et approfondie des microbes et rendent leurs actions consciemment conformes aux actions de gestion microbienne de GG."

1. Inspection de la flore coliforme

Outil d'inspection pour auto-test. Bien que la méthode d'inspection standard stipule le milieu à utiliser et la quantité autorisée de bactéries, elle nécessite également une méthode simple d'auto-inspection" et des outils d'inspection, et l'effet est bon. Le plus préliminaire et le plus important des micro-organismes testés est le&«coliforme GG».

L'existence de" coliformes" peut simplement être une contamination fécale. Ce type de bactérie n'est jamais autorisé dans les aliments. Des outils d'inspection simples sont disponibles sur le marché. Les machines, les outils, l'environnement, les doigts, etc. peuvent également être contrôlés à l'aide de corps en coton stérilisés. Lors d'une auto-inspection, il suffit de porter des jugements de" no" et" ok" basé sur" oui" et&«pas de GG».

Vos doigts, vos tuyaux et vos outils doivent être inspectés, et il devrait également y avoir une exigence pour l'état de stérilisation et de nettoyage après la fin de la journée. Étant donné que l'inspection utilise les mêmes outils d'inspection que l'inspection des matières premières, des produits intermédiaires et des emballages, vous pouvez vous échapper. C'est facile à gérer. Ces outils simples peuvent détecter complètement les bactéries coliformes, et il serait plus idéal d'étendre la détection de Staphylococcus aureus ou de bactéries générales.

2. Inspection microbiologique environnementale

Une autre cause de contamination microbienne dans les usines est l'environnement GG." L'inspection des micro-organismes environnementaux nécessite du matériel et des dépenses importantes selon des méthodes formelles.

Cependant, n'importe quelle usine peut inspecter les micro-organismes dans l'air.

Les sources de micro-organismes dans l'air comprennent les micro-organismes ingérés de l'extérieur de l'usine et les micro-organismes produits à l'intérieur de l'usine.

Généralement, le milieu gélosé est compté avec une plaque, et la boîte de Pétri est ouverte pendant un certain temps puis cultivée pour vérifier le nombre de bactéries flottantes dans l'air. Cette inspection peut également être effectuée par l'opérateur lui-même comme l'inspection des bactéries coliformes.

Grâce à l'auto-inspection, non seulement nous pouvons connaître les résultats de l'inspection, mais surtout, nous pouvons en découvrir les causes et prendre des mesures pour nous améliorer.