Utilisation de conservateurs dans le lait et les produits laitiers

Quelles sont les méthodes de conservation du lait ?

 

Le lait est l'un des aliments les plus consommés au monde et contient de nombreux nutriments. Il est donc important de conserver le lait et les produits laitiers. Une conservation adéquate du lait peut prolonger sa durée de conservation. Les méthodes de conservation du lait les plus fréquemment adoptées sont le traitement à ultra-haute température, la stérilisation et la pasteurisation.

 

1. Traitement à ultra haute température

C'est la méthode la plus courante de conservation du lait et des produits laitiers. Elle consiste à refroidir le lait à une température de 57 - 68 degré, puis à le refroidir rapidement à<6 °C. This method is effective against bacteria that cause spoilage but does not eliminate some of the pathogens. This method is effective against the bacteria that cause milk spoilage but does not eradicate some of the pathogens. The primary purpose of ultra-high temperature treatment is to extend the shelf life of milk by decreasing the growing of cold-resistant bacteria.

 

2. Pasteurisation

La pasteurisation est une méthode de conservation du lait. Son but est d'éliminer les micro-organismes pathogènes présents dans le produit laitier afin de prolonger sa durée de conservation sans affecter la qualité du lait.

 

3. Stérilisation

La stérilisation est une méthode de conservation des produits laitiers. Elle consiste à utiliser la chaleur pour tuer presque toutes les bactéries présentes dans le produit. Le lait stérilisé peut être conservé à température ambiante sans réfrigération pendant une période plus longue pour une consommation sûre.

 

4. Utilisation d'agents conservateurs

L’ajout de conservateurs du lait est également utile pour supprimer la croissance des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit.

 

Liste des conservateurs de lait courants

 

Les produits laitiers sont des dérivés importants du lait et se composent principalement de lait en poudre, de crème glacée, de beurre et de fromage. Les conservateurs sont des additifs chimiques qui peuvent être ajoutés en quantités limitées aux produits laitiers afin d'inhiber la croissance et la multiplication des micro-organismes, prolongeant ainsi la durée de conservation du produit. Les principaux conservateurs utilisés dans le lait sont la natamycine, le sorbate de potassium et le benzoate de sodium.

 

1. Sorbate de potassium E202

 

Le sorbate de potassium e202 est fabriqué en neutralisant l'acide sorbique et l'hydroxyde de potassium. Il possède toutes les propriétés de base de l'acide sorbique en plus de sa solubilité. Il est largement utilisé comme conservateur dans les produits laitiers. Le sorbate de potassium granulaire a le mérite d'une forte inhibition des bactéries et des moisissures de détérioration, ainsi que d'une bonne solubilité et d'une très faible toxicité. Le sorbate de potassium naturel joue un rôle important pour assurer la qualité et la sécurité des produits.

 

2. Benzoate de sodium E211

 

Le benzoate de sodium E211 est un conservateur alimentaire obtenu en mélangeant de l'acide benzoïque et de l'hydroxyde de sodium. L'acide benzoïque est un bon conservateur en soi, donc la combinaison d'acide benzoïque et d'hydroxyde de sodium contribue à améliorer encore la capacité à supprimer la croissance des micro-organismes. Le benzoate de sodium dans le lait et les produits laitiers peut limiter l'apparition et la croissance de bactéries, moisissures et autres micro-organismes potentiellement nocifs, ce qui permet d'éviter la détérioration et la décomposition des produits alimentaires et de prolonger leur durée de conservation.

 

3. Natamycine E235

 

La natamycine est un inhibiteur naturel et efficace des levures et des moisissures. Natacyn est actif contre presque toutes les levures et moisissures, mais n'a aucun effet bactéricide. Le générique Natacyn joue notamment un rôle déterminant dans le traitement de surface des produits laitiers tels que le fromage. L'innocuité de Natacyn pour l'homme et sa faible solubilité lui permettent d'être utilisé comme conservateur de surface pour les produits laitiers.

 

L'essentiel

 

Les produits laitiers sont des substances hautement nutritives mais instables avec une courte durée de conservation. Émulsifiants etconservateurs dans le laitsont très importantes pour garantir la qualité des produits laitiers et prolonger leur durée de conservation.

 

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