Analyse des dangers cachés de l’antiseptique et de la fraîcheur du gâteau enrobé de chocolat

Pollution secondaire causée par le personnel, les conteneurs, les outils et l’équipement

1. Pollution causée par le personnel

(1) L’hygiène du personnel n’est pas en place

Avant d’entrer dans l’atelier, le personnel ne portait pas soigneusement au besoin, se lavait les mains et désinfectait ou cachait la saleté dans ses ongles, ne remplaçait pas et désinfectait les gants à temps, ne parlait pas au produit, éternuait, etc., contaminerait directement le produit. Par conséquent, les opérateurs doivent strictement exiger leur propre santé et hygiène, en particulier le nettoyage et la désinfection des mains.

(2) Le personnel qui fuit

Le personnel n’est pas des postes fixes, et ils se promènent autour de l’atelier à volonté, en particulier de la zone crue à la zone cuite. Il est très facile d’apporter des micro-organismes et de la poussière dans la zone impure, causant un danger caché. Par conséquent, s’il vous plaît essayer de votre mieux pour se spécialiser dans la poste et le personnel, et vous devez éviter le personnel de la zone de production d’aller à la zone cuite et de réduire l’accès à l’atelier.

(3) Les travailleurs sont exposés à des sources de pollution

Les gants des travailleurs sont exposés à des sources de pollution autres que le produit (résidus, produits défectueux, chiffons, visage, oreilles, cheveux, téléphones portables, équipement, etc.). Si les gants ne sont pas remplacés, le produit sera facilement contaminé s’ils touchent à nouveau le produit.

2. Pollution causée par les outils de conteneurs, l’équipement, etc.

(1) Pollution par adsorption des matières premières

Dans le processus de production de l’atelier de cuisson, sirops, huiles, colloïdes, y compris les poudres telles que la farine, l’amidon, les émulsifiants, etc., auront un certain degré d’adsorption. Ils adhéreront aux contenants, aux outils et à l’équipement, combinés à une certaine quantité d’humidité, et aux spores de moisissures. Cela conduira à la croissance et à la pollution. Par conséquent, les outils et les instruments dans chaque domaine fonctionnel doivent être utilisés séparément.

(2) Les résidus ne sont pas nettoyés et désinfectés à temps

Contenants, outils, équipement, etc. (cuillères, seaux, bassins, planches à découper, comptoirs, chaînes de machines d’emballage, machines à enduire, tours de refroidissement, coupeurs, machines à farce, épéistes, etc.) Si les taches d’huile ne sont pas nettoyées et désinfectées à temps, les micro-organismes se multiplieront rapidement s’ils y adhèrent. Par conséquent, les outils et l’équipement doivent être nettoyés avec de l’eau propre dès que possible après utilisation, puis désinfectés et séchés pour une utilisation ultérieure, sinon l’humidité élevée de l’environnement causera facilement le produit à tomber en difficulté.

(3) Méthode de nettoyage incorrecte

De nombreux fabricants pensent que l’essuyage de l’alcool sur les outils et l’équipement qui entrent en contact avec le produit tous les jours est la désinfection. C’est comme désinfecter un bol de riz rempli de restes dans une armoire de désinfection, ce qui n’a aucun effet de désinfection du tout. L’alcool contient également un peu d’eau. Les résidus alimentaires sur les outils et l’équipement peuvent facilement devenir des nutriments utilisés par les micro-organismes lorsqu’ils sont exposés à l’eau, contaminant directement les pièces en contact avec le produit, provoquant la moisissure à croître. Par conséquent, il est recommandé de prendre les outils et les outils qui touchent le produit tous les jours après le départ du travail, tels que couper des couteaux (couteaux de coupe à la machine, etc.), remplir des machines, remplir des spatules, des machines à enduire de chocolat, des chaînes de machines d’emballage, des ventouses d’emballage, etc., nettoyer chaque jour les résidus, les nettoyer avec du détergent, essuyer et désinfecter avec 75 % avant utilisation. Vous pouvez mettre une bombe à alcool sur la console pour une utilisation facile.

Deuxièmement, il y a beaucoup de points morts à l’intérieur des outils et des machines. S’ils ne sont pas correctement démontés et lavés, comme les sèche-mains, les déshumidificateurs, les climatiseurs, etc., la poussière et les colonies bactériennes sont faciles à accumuler, surtout lorsque la reproduction et le temps humide sont arrêtés.