Conseil pratique : Empêchez les gâteaux de se dessécher

Matière

La qualité des matières premières affecte directement la qualité et la stabilité du gâteau. Les matières premières de mauvaise qualité, en particulier la farine, feront sécher le gâteau cuit au four. Par conséquent, l’utilisation de bonnes matières premières est une condition préalable à la fabrication d’un gâteau. Économisez des coûts et perdez l’utilisation de matières premières inférieures. Cela ne fera que « perdu gros à cause de petits. »

Équilibre des formules et précision des ingrédients

Si la quantité d’un certain ingrédient dans la recette de cuisson est biaisée, elle conduira facilement à l’échec de l’ensemble du produit, de sorte que chaque ingrédient doit être très précis. La production de gâteaux doit strictement suivre les « règles d’équilibre des recettes », de sorte que l’ajout de trop de farine est susceptible de causer le gâteau d’être trop sec, alors utilisez une petite spatule pour gratter l’excès de farine sur la tasse à mesurer lors du pesage. Bien sûr, les ingrédients liquides de la formule ne devraient pas être trop peu nombreux, et certains ingrédients contenant de l’eau ne peuvent pas être enlevés aveuglément afin de réduire la teneur en matières grasses de la formule. Vous pouvez remplacer certaines huiles végétales par de la confiture, etc. En outre, le blanc d’œuf séchera le gâteau, afin de réduire son poids de façon appropriée. Bien sûr, vous pouvez également ajouter une quantité appropriée de sirop, alcool de sucre, crème hydratante douce naturelle et d’autres ingrédients pour hydrater le gâteau, ce qui peut retarder le vieillissement du gâteau et d’améliorer la saveur du gâteau.

Processus de mélange et de service

Lors du mélange, mélanger les matériaux secs tels que la farine et le sucre d’abord, puis ajouter les matériaux humides aux matériaux secs à leur tour. Il est préférable de juger du degré de mélange en mesurant la gravité spécifique de la pâte lors du mélange. Le mélange excessif est susceptible de causer le gâteau pour être rugueux et lâche, qui est facile à sécher et scories ; si le mélange ne suffit pas, la structure interne est dure et le gâteau est également facile à provoquer le vieillissement. La pâte ne doit pas être trop chargée ou trop peu lors du chargement de la plaque. En général, il est préférable de le remplir de 6-7%. Si la quantité de pâte n’est pas appropriée, même si le moule est trop grand, il peut causer le gâteau à devenir sec et dur.

Température et heure de cuisson

Habituellement, lors de la cuisson des gâteaux, différents types et tailles de gâteaux choisiront la température et le temps de cuisson différents. Une température de four trop élevée ou trop basse affectera la qualité du gâteau. Pratique générale : préchauffer d’abord le four à la température exigée par la recette, puis mettre le gâteau et régler le temps de cuisson à environ dix minutes de moins que le temps requis dans la recette. Après la cuisson, ouvrez la porte du four et utilisez un cure-dent ou une pression des doigts pour juger si le gâteau est mûr. S’il n’est pas mûr, remettre au four et cuire à nouveau jusqu’à ce qu’il soit mûr.

Conditions et méthodes de stockage

Une fois le gâteau refroidi et emballé, la méthode de stockage est également très importante. S’il n’est pas stocké correctement, même si le gâteau cuit au four est un gâteau moelleux, humide et parfait, il séchera et durcira facilement le gâteau. À l’heure actuelle, de nombreux fabricants ajoutent du glaçage au gâteau après refroidissement pour le garder humide. Bien sûr, si le gâteau en mousseline de soie ne peut pas être mangé en même temps, il est préférable de l’emballer avec une pellicule plastique et de le mettre au réfrigérateur. Il est préférable d’éviter une température de stockage trop élevée ou trop basse pour les gâteaux à longue durée de conservation, ce qui accélérera facilement le séchage et le durcissement du gâteau.