Fonction émulsifiant
Oct 01, 2020
Outre l'émulsification, l'émulsifiant comestible a également les fonctions suivantes:
1. Combinez avec de l'amidon
Prévenir le vieillissement et améliorer la qualité du produit.
2. Interaction avec les protéines
Il peut améliorer la structure du réseau de la pâte, renforcer le maillage de gluten, améliorer la ténacité et la résistance, rendre la protéine élastique et augmenter le volume.
3. Anti collant et anti fondant
Un film protecteur est formé à l'extérieur du cristal de sucre pour empêcher l'invasion de l'air et de l'eau, améliorer la résistance à l'humidité du produit, empêcher le produit de se déformer, réduire la viscosité du système et empêcher le bonbon de fondre.
4. Augmenter la lubrification de l'amidon et des protéines, augmenter la fluidité des produits à base d'amidon extrudé et faciliter le fonctionnement.
5. Promouvoir la dispersion du liquide dans le liquide, préparer le système d'émulsion sans eau et améliorer la stabilité du produit.
6. C'est un lubrifiant efficace pour réduire la tension superficielle du liquide et du solide afin que le liquide puisse se répandre rapidement sur toutes les surfaces.
7. Cristaux de graisse améliorés
Il existe de nombreux types de cristaux de graisse, parmi lesquels le β-cristal est plus courant et plus stable. En raison des grosses particules de cristal et du point de fusion élevé, il ne convient pas aux produits de boulangerie. Il est facile de produire du&"sable GG". émulsifiant, qui peut contrôler la taille des cristaux et le taux de croissance, stabiliser la forme cristalline β et la transformer en forme cristalline β, améliorer la structure du produit à base de graisse solide et améliorer la structure du produit avec de la graisse solide comme matrice et chocolat, etc.
Bulle et stabilisation
L'émulsifiant contenant des acides gras saturés a un effet stabilisant sur la mousse en solution aqueuse. Il peut être utilisé comme stabilisant de mousse pour faire former le produit sous forme d'un colloïde soluble dans les gaz, améliorant ainsi la porosité et la qualité du produit.
