Enzyme fongique alpha-amylase E1100 dans la production de pain
Les enzymes fongiques alpha-amylase sont connues pour leur spécificité dans le ciblage des liaisons alpha-1,4 glycosidiques au sein des molécules d'amidon, entraînant l'hydrolyse de ces liaisons et la libération de glucides à chaîne plus courte. Cette spécificité permet un contrôle précis de la dégradation de l’amidon, conduisant aux résultats souhaités dans différentes applications.
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Présentation du produit
Présentation du produit
L'alpha amylase fongique est un type d'enzyme couramment utilisé dans l'industrie alimentaire. Cette enzyme est dérivée de champignons et est utilisée dans divers processus de production alimentaire en raison de sa capacité à décomposer les glucides complexes en sucres plus simples. Son application est importante et répandue dans l’industrie agroalimentaire en raison de ses nombreux avantages.
Paramètres des produits
| ARTICLES | SPÉCIFICATION |
| Apparence | Liquide brun ou poudre jaune clair |
| Odeur | Inodore |
| Plage d'adaptation de température | 45-65 diplôme |
| Activité enzymatique (u/ml) | 10000-40000 |
| PH | 4.0-6.6 |
| Densité apparente (g/ml) | 1.15-1.25 |
| Dosage pour la farine (ppm) | 5-15 |
| Dosage pour le pain (ppm) | 5-20 |
Caractéristiques
L’une des principales caractéristiques de l’enzyme alpha-amylase fongique est sa grande stabilité dans une large plage de températures et de niveaux de pH. Cela en fait une enzyme idéale pour une utilisation dans divers processus industriels, notamment la boulangerie, le brassage et la transformation de l’amidon. L'enzyme est également très spécifique, ce qui signifie qu'elle hydrolyse uniquement les liaisons alpha-1,4-glycosidiques et n'affecte pas les autres types de liaisons chimiques.
L’enzyme alpha-amylase fongique est également connue pour son efficacité, car elle peut hydrolyser de grandes quantités d’amidon dans un laps de temps relativement court. Cela en fait une solution rentable pour de nombreuses industries nécessitant la décomposition des molécules d’amidon.
Application
L’un des principaux avantages de l’utilisation de l’enzyme alpha-amylase fongique dans la production de pain est qu’elle aide à décomposer les glucides complexes, tels que l’amidon, en sucres plus simples. Ceci est important car ces sucres plus simples sont plus facilement digérés par l’organisme, ce qui peut améliorer la valeur nutritionnelle du pain. De plus, la dégradation des amidons contribue à améliorer la texture du pain, le rendant plus doux et plus moelleux.
Un autre avantage de l’utilisation de l’enzyme alpha-amylase fongique dans la fabrication du pain est qu’elle peut améliorer la durée de conservation du pain. En effet, l’enzyme décompose les amidons en sucres simples, qui sont moins susceptibles de cristalliser et de former une croûte dure sur le pain. En retour, cela permet de conserver le pain moelleux et frais plus longtemps, ce qui peut être un facteur clé pour les consommateurs lors du choix du pain à acheter.
Emballer
25kg/baril
Avantages et caractéristiques
- Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié
- Pas de MOQ, plus d'opportunités
- Produits personnalisés
- Envoi mixte
FAQ
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