Stimuler les complexes protéines-polysaccharides avec DATEM

DATEM, abréviation de ester d'acide diacétylique tartrique de monoglycérides, est un additif alimentaire couramment utilisé dans l'industrie alimentaire. Cet émulsifiant est dérivé d'une source végétale et a été approuvé par la FDA pour son utilisation sûre dans les produits alimentaires. L’un des principaux avantages du DATEM est sa capacité à stimuler les complexes protéines-polysaccharides, ce qui en fait un ingrédient essentiel dans de nombreux produits alimentaires.
 

1. Stimule l'émulsification : DATEM améliore la stabilité des émulsions et des suspensions, ce qui est essentiel pour créer des complexes protéine-polysaccharide à la texture onctueuse et faciles à digérer.

2. Améliore la solubilité des protéines : en formant des micelles avec des protéines, DATEM améliore leur solubilité et leur biodisponibilité, améliorant ainsi l'absorption des acides aminés dans la circulation sanguine.

3. Augmente la capacité de liaison : DATEM augmente la capacité de liaison des protéines, ce qui est crucial pour créer des complexes protéine-polysaccharide capables de résister aux changements de pH et de température.

4. Améliore la sensation en bouche : DATEM améliore la sensation en bouche des complexes protéine-polysaccharide, les rendant plus savoureux et agréables à consommer.

1. Améliorez la texture du pain

DATEM peut améliorer la texture du pain en renforçant le complexe protéine-polysaccharide de la pâte. Il en résulte une structure de mie plus uniforme et un meilleur rapport volume/poids. L'utilisation de DATEM dans la production de pain réduit également le besoin d'ajout de gluten.

2. Améliorer l'onctuosité des produits laitiers

DATEM peut améliorer l’onctuosité des produits laitiers en stabilisant le complexe graisse-protéine. Cela donne une texture plus lisse et empêche la séparation des composants gras et protéiques.

3. Augmenter la stabilité des émulsions

DATEM peut aider à stabiliser les émulsions d’huile et d’eau, telles que les vinaigrettes et la mayonnaise. En effet, DATEM possède des propriétés à la fois hydrophobes et hydrophiles, ce qui en fait un émulsifiant efficace qui peut empêcher l'huile et l'eau de se séparer.

4. Améliorez la saveur des confiseries

DATEM peut améliorer la saveur des confiseries en renforçant le complexe protéine-polysaccharide. Il en résulte une structure plus stable et uniforme, ce qui peut aider à préserver la saveur de la confiserie.

5. Améliorer la sensation en bouche des boissons

DATEM peut améliorer la sensation en bouche des boissons en améliorant la stabilité de la mousse. Il en résulte une expérience de consommation plus agréable car la mousse reste intacte plus longtemps, créant une texture plus luxueuse.

Poids net de chaque carton : 25 kg ; poids brut : 26 kg
Taille du paquet: 43*38*28 cm
Sans palettes
20GP:15,5 mètres 40GP:25 mètres
avec des palettes
Poids : 18 cartons pour 10 palettes ; 24 cartons pour 10
palettes
20GP : 20 palettes, 10,5 m
40GP : 40 palettes, 21 mètres