Poudre de monostéarate GMS 52 de glycérol pour la manufacture de chocolat CAS No.31566-31-1

La poudre de monostéarate de glycérol (GMS) 52 est également couramment utilisée dans l'industrie alimentaire, notamment dans la production de chocolat et d'autres produits de confiserie.

Dans le cadre de la production de chocolat, la poudre GMS 52 sert d'émulsifiant et de modificateur de texture

1. La poudre GMS 52 peut agir comme émulsifiant dans les formulations de chocolat. Le chocolat contient à la fois des matières grasses (beurre de cacao) et des ingrédients à base d'eau. La poudre GMS 52 peut aider à stabiliser le mélange de ces deux composants, empêchant ainsi la séparation et donnant une texture plus lisse.
2. La poudre GMS 52 peut améliorer la texture et la sensation en bouche des produits chocolatés. Cela peut aider à prévenir la formation de cristaux de sucre, conduisant à un chocolat plus onctueux et plus crémeux.
3.En modifiant la cristallisation du beurre de cacao, la poudre GMS 52 peut influencer la consistance du produit chocolaté final. Cela peut être particulièrement utile pour contrôler des facteurs tels que les propriétés de claquement, de brillance et de fondant en bouche.

25 kg/sac