E472b Émulsifiant Lactem pour gâteaux et produits fouettés

 

Lactem (E472b) est produit à partir d'acide lactique et de mono-/diglycérides, ce qui lui confère une excellente affinité pour les graisses et l'eau. Cette double fonctionnalité permet de créer des émulsions huile-dans-eau stables et offre une incorporation d'air supérieure-critique pour les gâteaux et les applications fouettées. Il améliore la stabilité de la pâte, assure une structure cellulaire uniforme, retarde l'effondrement pendant la cuisson ou le fouettage et contribue à des textures de mie plus douces et plus fines.

Le E472b fonctionne également en synergie avec d'autres émulsifiants et stabilisants, ce qui le rend adapté aux boulangeries commerciales, aux fabricants de prémélanges et aux produits de crème fouettée instantanée.

 

 

SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES
Indice d'acide	5,0 maximum (mgKOH/g)
Résidus d'inflammation	0,1 maximum (%)
Acide lactique total	5.0-40.0(%)
Insaponifiables	2,0 maximum (%)
Humidité	0,5 maximum (%)

 

SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS
Heavy Metal comme Pb	0,5 maximum (mg/kg)

 

 

 Excellente capacité d'aération– Supporte des structures de mousse fines et stables dans les systèmes fouettés et les pâtes à gâteaux.

 Stabilité améliorée de la pâte– Réduit l’effondrement, la superposition et la montée inégale pendant la cuisson.

 Texture améliorée– Produit une mie douce et uniforme et une sensation en bouche plus douce.

 Stabilité à la chaleur et au cisaillement– Maintient les performances des mélangeurs industriels et des processus de fouettage à grande vitesse-.

 Synergique avec d'autres émulsifiants– Fonctionne bien avec DATEM, SSL et mono-/diglycérides pour des formulations optimisées.

 Performances constantes dans toutes les recettes– Convient aux applications de mélanges frais, surgelés, instantanés et secs-.

 

 

Applications de gâteaux

 

E472b Lactem agit comme un émulsifiant de gâteau fiable pour améliorer l'aération de la pâte, stabiliser les cellules d'air et améliorer la dispersion des graisses. Son utilisation permet d'obtenir un volume plus élevé, une texture de mie plus douce et une meilleure résilience structurelle dans les génoises, les gâteaux en mousseline, les quatre-quarts, les cupcakes et les prémélanges de gâteaux industriels. Il aide également à maintenir l’humidité, ralentit le rassissement et permet une plus longue stabilité de conservation des gâteaux emballés.

 

Applications de crème fouettée

 

En tant que stabilisateur de crème fouettée haute-performance, Lactem améliore l'efficacité du fouettage, augmente le dépassement et améliore la stabilité de la mousse. Il empêche l'effondrement pendant le stockage et offre une texture homogène pour la crème fouettée au lait, les crémiers non laitiers, les garnitures fouettées instantanées et les produits fouettés prêts à l'emploi.

 

Garnitures et garnitures à la crème

 

E472b renforce l'émulsification graisse-eau dans les garnitures à la crème utilisées pour les gâteaux en couches, les petits pains et les décorations de boulangerie. Il assure une tartinabilité en douceur, empêche la séparation de l'huile et maintient la fermeté dans des conditions de température variables dans la production commerciale et la distribution de produits surgelés.

 

Desserts surgelés et-à consommer-

 

Lactem améliore la stabilité au gel-dégel des desserts fouettés et des produits de boulangerie à base de crème-. Il aide à maintenir le volume, réduit la synérèse et préserve la texture des gâteaux surgelés, des gâteaux mousse, des garnitures fouettées surgelées et des desserts à longue durée de conservation--.

         

 

 

25kgs/sac

 

 

 Casher/Halal/ISO9001/ISO22000/RSPOCertifié

 Pas de MOQ, plus d'opportunités

 Produits personnalisés

 Envoi mixte

étiquette à chaud: E472b Émulsifiant Lactem, émulsifiant pour gâteaux, stabilisant pour chantilly, CHEMSINO