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Émulsifiant Lactem E472b pour la transformation des aliments

Émulsifiant Lactem E472b pour la transformation des aliments

Lactem (Esters d'acide lactique de mono- et de diglycérides, E472b) est un émulsifiant alimentaire haute-performance largement utilisé dans la transformation alimentaire moderne. Il améliore l'aération, le fouettage, la stabilité et la texture d'une variété de produits, notamment les produits de boulangerie, les produits laitiers et les desserts glacés. Avec une excellente compatibilité avec les graisses et les huiles, Lactem aide les fabricants à obtenir une qualité de produit constante et une efficacité de traitement améliorée.

Livraison rapide
Assurance qualité
Service client 24h/24 et 7j/7

Présentation du produit

Description du produit

Lactem (E472b) est produit par estérification des mono- et des diglycérides avec de l'acide lactique. Cet émulsifiant multifonctionnel offre de puissants effets synergiques avec d'autres émulsifiants et stabilisants, ce qui le rend excellent pour les applications nécessitant une aération améliorée, une structure de mie fine et un volume amélioré.

En boulangerie, Lactem contribue à créer une mousse stable, améliore la manipulation de la pâte et rehausse le moelleux des produits finis. Dans les systèmes fouettés et aérés, il favorise une incorporation d'air stable et empêche l'effondrement pendant le traitement et le stockage. Sa capacité à interagir avec les cristaux de graisse le rend également bénéfique dans les formulations de margarine, de garnitures à la crème et de crème glacée.

CHEMSINO fournit du Lactem E472b de haute qualité-avec une pureté fiable, des performances constantes et de solides fonctionnalités pour les fabricants alimentaires professionnels du monde entier.

Paramètres du produit

SPÉCIFICATIONS CHIMIQUES/PHYSIQUES
Indice d'acide	5,0 maximum	mgKOH/g
Résidus d'inflammation	0,1 maximum	%
Acide lactique total	5.0-40.0	%
Insaponifiables	2,0 maximum	%
Humidité	0,5 maximum	%

SPÉCIFICATIONS DES MÉTAUX LOURDS
Métal lourd comme Pb	0,5 maximum	mg/kg

Caractéristiques du produit

Excellente capacité d'aération
Aide à incorporer et à stabiliser l'air dans les systèmes à fouetter et à base de mousse-.

Améliore la texture et la douceur
Améliore la structure de la mie et la sensation en bouche des produits de boulangerie.

Améliore la stabilité de la pâte
Prend en charge le développement du réseau de gluten et améliore les propriétés de manipulation de la pâte.

Synergique avec d'autres émulsifiants
Fonctionne bien avec DATEM, SSL, Mono- et Diglycérides, et PGME pour des résultats optimisés.

Stabilité thermique et de traitement
Maintient les performances émulsifiantes pendant le mélange, la cuisson et le traitement thermique.

Prend en charge la cristallisation des graisses
Améliore la stabilité de la margarine, des garnitures à la crème et des systèmes à base de graisse-.

Performance propre et cohérente
Convient à la fabrication alimentaire industrielle-à grande échelle.

Application du produit

1. Applications de boulangerie (pain, gâteaux, muffins, pâtisseries)

Lactem améliore l'aération, améliore la stabilité de la pâte et favorise la structure de la mie fine. Il aide les fabricants de produits de boulangerie à obtenir un meilleur volume, une meilleure douceur et une texture uniforme.

2. Produits fouettés et aérés (crème fouettée et crème de garniture)

Lactem est couramment utilisé pour stabiliser l’incorporation d’air et prévenir l’effondrement de la mousse. Il améliore le dépassement, la vitesse de fouettage et la texture finale de la crème.

Applications : crème fouettée, crème de garniture, crémier non laitier-, desserts gazeux.

3. Margarine et produits à base de graisse- (margarine de table et de boulangerie)

Lactem améliore l'émulsification et favorise une cristallisation stable des graisses, améliorant ainsi la tartinabilité et la stabilité structurelle des systèmes à base de graisses.

Applications : margarine de table, margarine de boulangerie, margarine pour pâte feuilletée, garnitures à la crème.

4. Desserts glacés (crème glacée et gelato)

Lactem aide à la distribution de l'air, améliore la résistance à la fonte et améliore la sensation en bouche crémeuse dans les formulations de desserts glacés.