Additifs pour produits carnés Monostéarate de glycérol GMS Valeur élevée en iode No CAS 31566-31-1

Le monostéarate de glycérol (GMS) à haute valeur en iode est un composé dérivé du glycérol et de l'acide stéarique. La désignation "haute valeur d'iode" suggère un plus grand degré d'insaturation dans les chaînes d'acides gras au sein de la molécule.

Le « Monostéarate de glycérol (GMS) à haute valeur en iode pour les produits carnés » est un additif alimentaire spécialisé conçu pour améliorer la qualité, la texture et la stabilité des aliments à base de viande.

Dans les produits carnés, les GMS à haute valeur en iode pourraient présenter certains avantages :

Émulsification : GMS peut aider à créer des émulsions stables dans les viandes transformées, garantissant ainsi une répartition uniforme des graisses. Cela peut entraîner une amélioration de la texture, de la sensation en bouche et de l’apparence du produit final.

Amélioration de la texture : L'indice d'iode élevé peut indiquer un degré plus élevé d'insaturation, ce qui pourrait avoir un impact sur la texture des produits carnés. Le GMS pourrait contribuer à une texture plus tendre et juteuse des viandes transformées.

Stabilisation : GMS peut améliorer la stabilité des produits carnés en empêchant la séparation des graisses pendant la transformation et le stockage.

15kg/carton