Agent moussant pour gâteau et gâteau au beurre PGMS40 % N° CAS1323-39-3

L'ester d'acide gras de propylène glycol a de bonnes propriétés moussantes et émulsifiantes. Son pouvoir moussant dépend de la teneur en monoester. Plus la teneur en monoester est élevée, meilleures sont les performances. Il est souvent utilisé comme agent moussant pour les pâtisseries et les gâteaux à la crème, et est également souvent utilisé en combinaison avec des monoglycérides et des diglycérides pour jouer un rôle synergique.

Les esters d'acides gras de propylèneglycol ont - Tendance cristalline et peuvent fabriquer d'autres émulsifiants (tels que le monoglycéride) - La forme cristalline est stable, de sorte que le monoglycéride peut être maintenu ou retardé - Orientation cristallographique - Il a une bonne stabilité d'émulsification due à la transformation cristalline. Il peut être utilisé pour la margarine afin d'éviter la séparation de l'eau et les éclaboussures. Pour le shortening, il permet d'éviter le vieillissement du pain et de la pâtisserie, et d'améliorer son procédé de fabrication. Utilisé dans la crème glacée peut améliorer l'expansibilité et la rétention de forme. Il a une bonne capacité de gonflage et forme une mousse légère et stable, il a donc un large marché dans des aliments tels que le pain aux œufs croustillant, le pain au fromage et la crème à motifs de gâteaux.

1. Pour le raccourcissement, il peut empêcher le vieillissement du pain et de la pâtisserie et améliorer ses performances de traitement.
2. Il est utilisé pour la crème glacée pour améliorer le taux d'expansion et la rétention de forme.
3. Il est utilisé pour la margarine pour améliorer le fouettage et empêcher la séparation de l'huile et de l'eau.
4. Il peut également être utilisé pour les gâteaux, les collations frites et les assaisonnements composés