Accueil / Des produits / Émulsifiant / Contenu

Des produits

Émulsifiant E476 PGPR pour chocolat et confiserie

Émulsifiant E476 PGPR pour chocolat et confiserie

L'émulsifiant E476 PGPR (polyricinoléate de polyglycérol) est un émulsifiant alimentaire spécialisé développé pour optimiser les systèmes de graisses dans la production de chocolat et de confiserie. Il est largement utilisé par les fabricants pour améliorer les performances de traitement, contrôler la viscosité du chocolat et garantir une qualité constante des produits finis.

Livraison rapide
Assurance qualité
Service client 24h/24 et 7j/7

Présentation du produit

Description du produit

Le PGPR E476 est fabriqué par estérification du polyglycérol avec des acides gras issus de l'huile de ricin. Il fonctionne principalement comme un émulsifiant réducteur de viscosité-dans les systèmes riches en graisses-. Lorsqu'il est ajouté aux formulations de chocolat, le E476 PGPR modifie l'interaction entre les solides de cacao et la graisse, permettant à la masse de chocolat de s'écouler plus facilement dans les conditions de transformation.

Ce comportement d'écoulement amélioré permet un moulage, un enrobage et une mise en forme uniformes sans affecter négativement la saveur ou la sensation en bouche.

Paramètres du produit

ARTICLES	SPÉCIFICATION	RÉSULTAT
Apparence	Marron clair	Marron clair
Indice d'acide (mgKOH/g)	6 maximum	4.20
Indice de saponification (mgKOH/g)	170-200	176.3
Indice d'hydroxyle (mgKOH/g)	80-100	84.3
Indice d'iode	72-103	76.7
Métaux lourds (Pb, ppm)	2 maximum	0.11
Arsenic (calculé par As, ppm)	3 maximum	<3

Caractéristiques du produit

Réduit la viscosité et la limite d'élasticité dans les systèmes de chocolat

Améliore le contrôle du flux pendant le traitement du chocolat

Améliore la douceur de la surface et la cohérence du produit

Permet des performances stables dans les formulations-à haute teneur en matières grasses

Convient aux applications industrielles de chocolat et de confiserie

Applications du produit

L'émulsifiant E476 PGPR est largement utilisé dans la production de chocolat et de confiserie, en particulier dans les systèmes riches en graisses qui nécessitent un contrôle précis de la viscosité.

En tant qu'émulsifiant PGPR fonctionnel pour le chocolat, il est couramment utilisé dans les barres de chocolat, les chocolats fourrés, les pralines et le chocolat composé pour améliorer le comportement d'écoulement pendant le moulage, l'enrobage et l'enrobage.

Dans la fabrication de confiseries, le PGPR E476 est également utilisé dans les enrobages aromatisés au chocolat, les garnitures à base de graisse, les composés de cacao et les substituts de chocolat, où un traitement en douceur, une couverture uniforme et une texture constante sont essentiels.

Pralines Bakery cream Chocolate

Au-delà du chocolat et de la confiserie, l'émulsifiant E476 PGPR est utilisé dans les crèmes de boulangerie, les pâtes à tartiner aux noix et les enrobages de collations, ainsi que dans les graisses composées utilisées pour les glaces et les desserts, aidant ainsi les fabricants à améliorer la fluidité, la stabilité et la qualité des produits dans une variété de systèmes alimentaires à base de graisses.

Ses performances stables rendent l'émulsifiant E476 PGPR adapté à la production industrielle-à grande échelle, améliorant l'efficacité tout en maintenant des résultats cohérents.