Utilisé comme émulsifiants Monostéarate de glycérol GMS 52 en poudre No. CAS 31566-31-1

La poudre de monostéarate de glycérol (GMS) 52 est un émulsifiant largement utilisé dans l'industrie alimentaire. C'est une poudre blanche et inodore dérivée de glycérol et d'acide stéarique. La poudre GMS 52 est connue pour sa capacité à améliorer la stabilité et la texture de divers produits alimentaires en favorisant la dispersion uniforme des ingrédients gras et à base d'eau.

Propriétés d'émulsification : La poudre GMS 52 excelle dans la création d'émulsions stables en réduisant la tension superficielle entre les composants non miscibles, tels que les graisses et l'eau. Il en résulte un mélange plus fin et plus uniforme des ingrédients.
Amélioration de la texture : En liant efficacement les graisses et l'eau, la poudre GMS 52 améliore la texture des produits alimentaires, leur conférant une sensation en bouche plus douce et plus crémeuse.
Stabilité : la poudre GMS 52 aide à prévenir la séparation des phases dans les formulations alimentaires, garantissant ainsi une apparence et une qualité constantes du produit tout au long de sa durée de conservation.
Polyvalence : il convient à une large gamme d'applications alimentaires, des produits laitiers aux produits de boulangerie, en passant par les sauces et les vinaigrettes.

La poudre GMS 52 trouve diverses applications dans l'industrie alimentaire en raison de ses propriétés émulsifiantes et améliorant la texture. Il est couramment utilisé dans :

Produits laitiers : La poudre GMS 52 stabilise et émulsionne les graisses des produits laitiers comme la crème glacée, le yaourt et le fromage, améliorant ainsi l'onctuosité et empêchant la formation de cristaux de glace.

Produits de boulangerie : Dans les produits de boulangerie tels que le pain, les gâteaux et les pâtisseries, la poudre GMS 52 améliore la consistance de la pâte, la structure de la mie et la douceur globale.

Sauces et vinaigrettes : Il aide à créer des émulsions stables dans les sauces, les vinaigrettes et la mayonnaise, empêchant la séparation et offrant une texture lisse.

Confiseries : la poudre GMS 52 facilite la production de produits de confiserie comme les chocolats et les bonbons, garantissant une texture et une sensation en bouche constantes.

Viandes transformées : Elle est utilisée pour améliorer la texture et la stabilité des produits carnés transformés, tels que les saucisses et les pâtés.

Garnitures fouettées : La poudre GMS 52 contribue à la stabilité des garnitures fouettées, en conservant leur volume et leur texture.

25 kg/sac