Qualité alimentaire de poudre de monostéarate de glycérol GMS 52 n° CAS 31566-31-1

La poudre de monostéarate de glycérol (GMS) 52 est un ingrédient fonctionnel couramment utilisé dans l'industrie de la boulangerie. Cette poudre blanche et inodore est dérivée de glycérol et d'acide stéarique. La poudre GMS 52 est appréciée pour sa capacité à améliorer la qualité des produits de boulangerie en améliorant leur texture, leur structure et leur sensation globale en bouche.

Amélioration de la texture : la poudre GMS 52 agit comme un exhausteur de texture, optimisant la consistance et la douceur des produits de boulangerie comme le pain, les gâteaux et les pâtisseries.

Émulsification : Doté d’excellentes propriétés émulsifiantes, il disperse uniformément les graisses et les ingrédients à base d’eau, conduisant à une pâte plus lisse et plus homogène.

Structure de la chapelure : La poudre GMS 52 contribue à une structure de mie plus fine et plus uniforme dans les produits de boulangerie, ce qui améliore l'expérience de bouchée et de dégustation.

Rétention de l'humidité : il aide à retenir l'humidité des produits de boulangerie, prolongeant ainsi leur durée de conservation et préservant leur fraîcheur.

Aide technologique : En améliorant la machinabilité et l'extensibilité de la pâte, la poudre GMS 52 rationalise le processus de cuisson, facilitant ainsi la manipulation et le façonnage de la pâte.

La poudre GMS 52 trouve des applications répandues dans l'industrie de la boulangerie en raison de ses propriétés d'amélioration de la texture et d'émulsification. Il est couramment utilisé dans :

Pain : La poudre GMS 52 améliore l'élasticité de la pâte et la texture finale du pain, ce qui donne des pains plus moelleux avec une structure de mie plus uniforme.
Gâteaux : Il contribue à la légèreté et à la tendreté de la mie des gâteaux, rendant les gâteaux moelleux et délicieux à manger.
Pâtisseries : Dans les pâtisseries comme les croissants et la pâte feuilletée, la poudre GMS 52 aide à obtenir une desquamation et une séparation des couches.
Biscuits : La poudre GMS 52 améliore le croustillant et le croquant des textures des biscuits, offrant un croquant satisfaisant.
Petits pains et petits pains : Il assure une douceur et un volume constants aux petits pains et aux petits pains.
Cuisson sans gluten : La poudre GMS 52 peut être utilisée dans la pâtisserie sans gluten pour améliorer la structure et la texture des produits fabriqués avec des farines alternatives.

25 kg/sac