Additifs et conservateurs utilisés dans la fabrication de glaces

Au fur et à mesure que les glaces descendent de l'échelle supérieure, devenant moins grasses et incorporant plus d'air, des ingrédients sont ajoutés pour compenser la perte de texture crémeuse, de "sensation en bouche" riche et pour aider à garder tout l'air supplémentaire fouetté.

Émulsifiants tels que le monoglycéridemonostéarate de glycérolet les diglycérides apparentés aident à maintenir la matière grasse du lait en suspension et limitent la croissance des cristaux de glace. D'autres émulsifiants tels quelécithineetpolysorbates 80remplir des fonctions similaires. Les émulsifiants ont un effet significatif sur le fait que les globules de graisse se collent en chaînes, plutôt que de s'écouler ensemble dans de plus gros globules ou de rester séparés en minuscules. Cela ajoute à la structure de la crème glacée et affecte la texture et la capacité à incorporer de l'air dans le mélange.

gommes telles quela gomme de guar, gomme de caroube, gomme de xanthane, carraghénine, et la méthylcellulose aident à empêcher la formation de cristaux de glace lors de la congélation et de la recongélation après une sortie de l'épicerie. Ils ont également une "sensation en bouche" similaire à la matière grasse du lait, de sorte que la matière grasse du lait n'est pas autant manquée dans les glaces à faible teneur en matière grasse. Comme les émulsifiants, ils aident également à garder l'air fouetté dans le mélange. Les gommes empêchent la crème glacée de devenir granuleuse en raison de la formation de cristaux à partir de la glace ou du lactose.

Certaines glaces contiennentcitrate de sodiumpour diminuer la tendance des globules gras à fusionner et pour diminuer l'agrégation des protéines. Il en résulte une crème glacée "plus humide". Les citrates et les phosphates sont tous deux utilisés pour cet effet. Les sels de calcium et de magnésium ont l'effet inverse, rendant une crème glacée "plus sèche".

Vous trouverez ci-dessous une liste d'additifs pour crème glacée avec une brève description (axée sur le côté négatif) :-

Voici une liste d'ingrédients courants que l'on trouve dans la plupart des produits de crème glacée commerciaux. Préparez-vous à être consterné par le manque apparent de préoccupation pour le bien-être des consommateurs. Préparez-vous à être enragé que la FDA ait donné son approbation pour que ces ingrédients soient ajoutés à nos aliments dans le but d'enrichir les entreprises de transformation des aliments.

butyraldéhydeest un dérivé du butane, utilisé dans la fabrication de plastifiants, d'alcools, de solvants et de polymères. Il a une odeur d'amande comme l'odeur et est utilisé pour faire des saveurs.

Acétate d'amyle,plus souvent appelée huile de banane, est utilisée comme agent aromatisant. C'est aussi un solvant de peinture et de laque et est utilisé dans la préparation de la pénicilline.

Diéthyl glycolest utilisé dans la production de résines de polyester et de plastifiants, et est un solvant de peinture. Dans la crème glacée, il est utilisé comme substitut bon marché des œufs pour épaissir le produit. Il y a trois ans, il a été utilisé par erreur dans du sirop de paracétamol (acétaminophène) et a causé la mort de 25 enfants au Bangladesh. Il y a cinq ans, il a été trouvé dans un dentifrice à prix réduit fabriqué en Chine et retiré des étagères des magasins de Miami, du port de Los Angeles et de Porto Rico. Les responsables de la santé l'ont qualifié de poison sirupeux sucré et ont averti qu'il était toxique pour les enfants et les personnes atteintes d'une maladie rénale ou hépatique. Les "contrefacteurs" ont trouvé avantageux de substituer le diéthylène glycol à son cousin chimique la glycérine car il est moins cher. LaLa FDA a déclaré que la substance en TOUTE quantité ne convient pas à l'utilisationdans le dentifrice. (Je trouve intéressant qu'il ne soit pas adapté à une utilisation dans un produit recraché, mais ok pour un aliment ingéré intentionnellement)

Aldéhyde C-17est un liquide inflammable utilisé dans les colorants, les plastiques, le caoutchouc et comme arôme alimentaire. J'ai fait plusieurs recherches à la recherche de cet aldéhyde spécifique, mais je ne l'ai trouvé nulle part, bien qu'il y ait beaucoup en ligne concernant les aldéhydes en général, ainsi que des types spécifiques. Pour moi… quelque chose qui peut être doublé comme arôme alimentaire ainsi que dans la fabrication de plastiques et de caoutchouc, n'est pas quelque chose que je pense que je veux manger.

Pipéronalest utilisé à la place de la vanille comme substitut bon marché mais, fait intéressant, c'est une substance naturelle qui provient de la gousse de vanille. Il est répertorié dans la base de données HSDB de la National Library of Medicine sous le nom "modérément toxique" et un "irritant pour la peau humaine". Une autre utilisation ? Pour tuer les poux. Je ne peux pas m'interroger sur le terme "modérément toxique". Cela signifie-t-il qu'il ne causera qu'une petite quantité de cancer ? ne mourra pas rapidement mais à un rythme plus "modéré".

Acétate d'éthyleest un solvant dans les revêtements et les encres et est utilisé pour l'extraction des matières grasses lors de la transformation des aliments. Il est également utilisé pour créer une saveur d'ananas. La vapeur est connue pour causer des dommages chroniques aux poumons, au foie et au cœur. La fiche signalétique (fiche de données de sécurité) revendique la toxicité en cas d'ingestion en quantité mais avertit que la toxicité du formaldéhyde augmente avec l'acétate d'éthyle. Cela pourrait être une tournure intéressante dans les glaces "régime" qui utilisent de l'aspartame, car l'aspartame est un produit chimique qui se transforme en formaldéhyde dans le corps. Ou encore mieux… faites flotter une crème glacée avec du soda light qui contient du formaldéhyde causé par l'aspartame !Woo Hoo !!! Coupe du Cancer !

Monoglycérides, diglycérides et triglycérides– les trois substances sont composées d'acides gras, et toutes peuvent contenirgras translorsque ces acides gras sont soumis à un traitement à haute température. L'industrie n'a qu'à déclarer la teneur en gras trans des triglycérides (non mono ou di), même si les gras trans se forment inévitablement lorsque les mono et di sont fabriqués.{l'industrie joue avec la taille des portions afin de maintenir les gras trans sous la limite de ½ gramme par "portion" afin de ne pas avoir à les déclarer. Moins de ½ est égal à zéro pour l'étiquetage.}

Phosphate disodique– la fiche signalétique est plutôt inutile. Apparemment, on ne sait pas grand-chose sur le produit chimique autre qu'il est légèrement dangereux en cas de contact avec la peau et les yeux, et en cas d'ingestion et d'inhalation. Effets cancérogènes : non disponible Effets mutagènes : non disponible Effets tératogènes : non disponible Toxicité pour le développement : non disponible.Je suppose que ne pas savoir est la même chose qu'être en sécurité lorsqu'il s'agit de transformation des aliments.

Acétate de benzyleest utilisé dans les savons, les détergents, l'encens, les huiles, les laques, les vernis, les encres d'imprimerie et comme solvant dans les plastiques et les résines. Il est également utilisé dans les arômes alimentaires. Il est connu pour être cancérigène chez les rongeurs, provoquant des tumeurs dans les poumons, le foie et les organes gastro-intestinaux, bien qu'il soit affirmé qu'il n'y a que 0,1 % de chances probables que cela se produise chez l'homme. C'est une affirmation intéressante car il existe très peu de données sur la reproduction ou d'études à long terme pour déterminer les dangers.

Propylène glycol– L'ATSDR répertorie la peau, les reins, les systèmes urinaire et respiratoire comme étant affectés par le produit chimique. C'est un liquide synthétique qui absorbe l'eau et est utilisé dans les aliments pour absorber l'eau supplémentaire et maintenir l'humidité. C'est un solvant pour les colorants et les arômes alimentaires, ainsi que dans les plastiques et la peinture.