Effets du monoglycéride distillé distillé sur la qualité de la crème glacée

LeMonoglycéride distillé une partie substituée de la protéine complexe a été adsorbée à la surface des globules gras, ce qui a eu un impact significatif sur la qualité de la crème glacée. Dans le processus de production, l'influence deMonoglycéride distillé se traduit principalement par les points suivants : amélioration de la dispersibilité des matières grasses dans le mélange, rendre les particules de matières grasses fines et uniformément réparties, et améliorer la stabilité de l'émulsion ; favoriser l'interaction entre les graisses et les protéines, ce qui rend leela déstabilisation ou désémulsification de l'émulsion permet de contrôler l'agglomération et la cohésion des graisses ; contrôler la formation de cristaux de glace grossiers, donnant à la crème glacée une structure fine et une bonne sécheresse ; améliorer la stabilité et la conservation de la forme ; empêcher la glace de se conserverdAu cours du processus, il rétrécit et se déforme pour améliorer la fonte de la bouche.

Un processus typique de production de crème glacée est :

Ingrédients plus mélange plus stérilisation plus homogénéisation plus vieillissement plus congélation plus emballage plus durcissement plus réfrigération. Dans le processus de mélange, de vieillissement, de congélation et d'autres processus, moléculairementMonoglycéride distillé affecte évidemment le changement de matériaux, affectant ainsi la qualité de la crème glacée.