Quelles sont les façons d’utiliser les monoglycérides distillés ?

Les monoglycérides distillés sont l’un des émulsifiants alimentaires les plus couramment utilisés. Cet article présente principalement les méthodes et techniques de son utilisation dans la production alimentaire. Ce qui suit est une introduction détaillée à l’utilisation et au dosage du monoglycéride distillé :

1. Dosage : 0,1 %-0,5 % (sur la base du poids des matières premières de la formulation du produit), si le produit contient beaucoup d'huile, de protéines et d'autres ingrédients, ou contient matières premières difficiles à émulsionner, la quantité de monoglycéride distillé moléculairement doit être augmentée à 1 %-5 %.

En utilisant les caractéristiques d'auto-émulsification des monoglycérides distillés moléculairement, ajoutez une partie du monoester à 10-20 parties d'eau, chauffez-le à 60-75 degrés, remuez pour dissoudre et faites-en des glycérides hydratés. La valeur HLB est augmentée à 9-10, hydrophile. Après refroidissement, elle devient une émulsion stable et uniforme, qui est utilisée comme matière première pour d'autres opérations de traitement.

Il est recommandé de choisir cette méthode, qui permet d'exercer au mieux l'effet du monoglycéride distillé moléculairement.

Convient aux aliments froids, aux boissons liquides, aux boissons solides, à l'huile de gâteau, au pain cuit à la vapeur, aux nouilles, aux nouilles instantanées, aux saucisses et à d'autres produits à faible teneur en huile.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 degrés sous forme liquide) et faites-le fondre avant de le mélanger avec de l'eau.

Il convient à la production de produits à haute teneur en huile tels que l'huile de gâteau, le shortening, les biscuits, les gâteaux, les pâtisseries, les saucisses au jambon et les produits carnés en conserve.

3. Mélangez-le avec une autre poudre de matière première et dissolvez-le à une température de l'eau de 60-75 degrés lors de l'utilisation. Il convient à la production de farine pâtissière, de farine pour boulettes, d'amidon ou de pain, d'améliorant de farine et d'autres produits.

Étant donné que le monoglycéride distillé moléculairement est facilement soluble dans l'huile, le monoglycéride distillé moléculairement est fondu avec l'huile, agité et mélangé, puis introduit. Cette méthode convient aux produits tels que la margarine et l’huile pâtissière. Les monoglycérides moléculairement distillés sont mélangés à la phase huileuse pour émulsification. Par conséquent, l’émulsifiant fonctionne mieux à l’état anhydre.

La poudre de monoglycéride distillée moléculairement est directement mélangée à d'autres poudres de matières premières (telles que la farine et le lait en poudre), alimentée uniformément, puis divers produits sont fabriqués conformément à la réglementation.

L'hydrate est préparé et utilisé. Les étapes spécifiques sont les suivantes :

1. Placez une partie du monoglycéride distillé moléculairement dans un récipient, puis chauffez et faites fondre le monoglycéride moléculairement distillé.distillémonoglycéridedans un liquide par un four électrique ou une autre méthode de chauffage ;

2. Ajoutez 4-5 parties d'eau chaude à environ 70 degrés dans un mélangeur à grande vitesse ou un batteur à œufs, démarrez le mélangeur et remuez vigoureusement l'eau chaude.

3. Distiller le monoglycéride moléculaire fondu dans un liquide (si l'équipement d'agitation est bon, vous pouvez également ajouter directement le monoglycéride en perles ou en poudre), l'ajouter lentement à l'eau chaude qui est agitée, remuer et mélanger, et une hydratation blanche laiteuse peuvent être générés. coller, puis laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

4. Étant donné que l'effet d'émulsification est affecté par de nombreux facteurs tels que l'équipement de production et les matières premières du processus, afin de faire jouer pleinement le rôle des monoglycérides distillés moléculairement, il est recommandé d'utiliser la troisième étape, qui a l'effet d'émulsification le plus idéal. .

En effet, la surface du monoglycéride distillé moléculairement hydraté est environ 700 fois plus grande que celle de la poudre de monoglycéride distillé moléculairement séchée par pulvérisation, ce qui facilite la dispersion du monoglycéride distillé moléculairement dans l'eau.

5. Dosage : 0,3 %-0,5 % (sous réserve du poids des matières premières dans la formule du produit). Si le produit contient de l'huile, des protéines et d'autres ingrédients, ou contient des matières premières difficiles à émulsionner, la quantité de monoglycéride distillé moléculairement doit être augmentée à 1 % -5 %.