Quelles sont les fonctions et les utilisations des monoglycérides distillés ?

Les monoglycérides distillés sont utilisés comme additif alimentaire de haute qualité. À quoi sert-il et où peut-il être appliqué ? Ceux-ci sont détaillés ci-dessous, continuez à lire si vous en avez besoin.

effet:

1. Le monoglycéride distillé est obtenu en faisant réagir de l'huile de palme hydrogénée et du glycérol, purifié par un appareil de distillation moléculaire et utilisé comme émulsifiant dans l'industrie alimentaire.

Les propriétés sont des flocons cireux blancs ou des perles solides, insolubles dans l'eau, et peuvent être dispersées en agitant vigoureusement et en mélangeant avec de l'eau chaude. C'est un émulsifiant eau dans huile. Soluble dans les solvants organiques chauds, l'éthanol, le benzène, l'acétone, l'huile minérale et l'huile fixe. Le point de congélation n'est pas inférieur à 54 degrés.

2. Distillémonoglycéride est un additif alimentaire largement utilisé. La synthèse enzymatique présente les caractéristiques d'un taux de conversion élevé et d'une bonne spécificité. La clé réside dans le développement de préparations d’enzymes catalytiques. Les souches qui produisent une lipase spéciale sont extraites du sol. Les bactéries productrices de lipase avec une production d'enzymes plus élevée ont été obtenues par sélection de variantes.

3. Bons effets émulsifiants, dispersants et stabilisants : la séparation huile-eau se produit souvent dans la transformation des aliments. L'ajout d'un stabilisant d'émulsification peut faire en sorte que la phase mélangée forme une émulsion uniforme, évitant et empêchant la séparation huile-eau, la stratification et la précipitation dans les aliments et les boissons. Améliorez la qualité du produit et prolongez la durée de conservation.

En tant qu'additif pour les bonbons alimentaires, il est utilisé comme émulsifiant pour ajouter du chocolat, des glaces, etc., ou comme tensioactif. Possède des propriétés émulsifiantes, dispersantes, stabilisantes, antimousses, antistatiques, de pelliculage et anti-âge de l'amidon.

Le lait concentré, le lait malté, le fromage, le lait entier instantané en poudre et d'autres monoglycérides laitiers sont de bons émulsifiants, qui peuvent améliorer la solubilité instantanée, empêcher la précipitation, l'agglomération et la granulation et améliorer la qualité du produit.

L'utilisation spécifique est la suivante :

1. Les bonbons et le chocolat peuvent empêcher la séparation de l’huile et de la graisse dans les bonbons comme le caramel ; empêche la cristallisation du sucre du chocolat et la séparation de l'huile et de l'eau, et augmente la sensation délicate. La posologie de référence est de 0,2 % à 0,5 %.

2. La crème glacée peut permettre au tissu de se mélanger uniformément, le tissu est fin et lisse, l'activité de gonflement est améliorée et la rétention de forme est améliorée.

3. La margarine peut empêcher la séparation huile-eau, la stratification et d’autres phénomènes et améliorer la qualité des produits.

4. Les boissons ajoutées aux boissons protéinées contenant des matières grasses peuvent améliorer la stabilité et empêcher l'huile de flotter et les protéines de couler. Il peut également être utilisé comme stabilisant dans les essences émulsionnées.

5. Le pain peut améliorer la structure de la pâte, empêcher le pain de vieillir, le pain est mou, le volume augmente, il est élastique et la durée de conservation est prolongée.

6. Pâtisserie, compatible avec d'autres émulsifiants, comme agent moussant de pâtisserie, et formant un complexe avec les protéines, produisant ainsi un film à bulles modéré, et le volume du dessert augmentera.

7. Pour les biscuits, l'ajout à la pâte peut disperser uniformément l'huile dans un état émulsionné, empêcher efficacement l'huile de suinter et améliorer la fragilité des biscuits.

8. Dans les émulsions cosmétiques et pharmaceutiques : largement utilisé dans les pommades, crèmes, liniments et pour améliorer la dispersion et la stabilité de la phase dispersée.