Application de DATEM

Pain : Une meilleure qualité de pain et un traitement plus facile grâce à une pâte plus solide. Il est couramment utilisé pour raidir la farine à diverses fins, notamment pour améliorer la fermentation de la pâte à pain. Il aide à la conversion des liaisons sulfure en liaisons disulfure. Il augmente l'épaisseur du pain et améliore même la saveur. Il réduit les émissions de dioxyde de carbone en améliorant l'élasticité de la pâte dans les types de pain (parce que les complexes de gluten sont renforcés). En conséquence, il produit une grande quantité de pain.

Biscuits : les biscuits avec moins de matières grasses ont une dureté plus faible, l'usinabilité de la pâte a été améliorée, la tolérance des matières premières a été augmentée, la qualité du produit final s'est améliorée.

Donuts, pâte sucrée et pâtisserie : l'usinabilité et la tolérance des matières premières ont toutes deux été améliorées. La stabilité de l'émulsion s'est améliorée.

Fromage : Les caractéristiques de fonte et la texture ont été améliorées. Il est utilisé pour améliorer les qualités de fonte et les performances d'un fromage à tartiner. Il donne au fromage une forme et une sensation similaires.

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