Comment les épaississants sont-ils utilisés dans les aliments et les boissons ?
May 20, 2022
Trois des hydrocolloïdes les plus utilisés sont la gomme de guar, la gomme gellane et le carraghénane.
l La gomme de guar peut être utilisée pour émulsionner, épaissir et stabiliser les ingrédients des produits alimentaires. La gomme de guar aide à fournir et à maintenir une texture lisse dans les produits laitiers végétaux.
l La gomme gellane est couramment utilisée comme agent gélifiant. La gomme gellane peut également être utilisée comme épaississant, liant et stabilisant. Comme certains desserts et gelées à boire.
l Le carraghénane aide à épaissir les aliments. Le carraghénane est couramment utilisé dans les produits laitiers, en particulier le lait aromatisé et le lait de soja. Cet épaississant se lie aux protéines des laits animaux et végétaux pour stabiliser leurs composants liquides.
