Sous quels aspects devons-nous faire un bon travail de conservation et de conservation du pain de poche?
Feb 21, 2020
● Contrôler l'activité de l'eau
Des substances hydrophiles doivent être ajoutées aux nouilles pour réduire l'activité de l'eau. En plus du sucre et du sel, des colloïdes comestibles et des émulsifiants sont généralement ajoutés aux nouilles pour retenir l'eau, hydratantes et anti-âge, mais l'utilisation d'émulsifiants n'affectera pas seulement le produit Apporte un arrière-goût désagréable et masque également la saveur fraîche du produit, affectant gravement l'arôme de blé fermenté unique du produit GG. Baiqing vous recommande d'ajouter une quantité appropriée de produits d'enzymes de bactéries lactiques naturelles pour non seulement améliorer la saveur fermentée du produit, mais également améliorer et obtenir une structure tissulaire similaire à la méthode des graines moyennes, rendant la pâte plus élastique, plus délicate en texture, fraîche et douce une fois conservée. En même temps, il a pour fonction d'aider à la conservation antiseptique et de retarder l'oxydation de l'huile.
De plus, si la différence d'activité de l'eau entre la garniture et la pâte est importante, il est très facile de provoquer la migration de l'eau et d'absorber l'humidité de la pâte pour accélérer son vieillissement et son séchage, rappelant aux fabricants de contrôler raisonnablement l'écart entre les deux .
● Utilisation scientifique des conservateurs
Le pain de poche lui-même n'a pas la capacité de résister à la reproduction des micro-organismes, et des conservateurs alimentaires efficaces peuvent être ajoutés en fonction des caractéristiques de la pâte et des garnitures pendant la production.
(1) Du fait que la pâte a tendance à être faiblement acide, les conservateurs monomères ne peuvent pas atteindre l'effet conservateur maximal et la gamme de micro-organismes inhibiteurs est étroite, et l'effet d'utilisation est médiocre. Par conséquent, un conservateur de pain composé ciblé doit être sélectionné.
(2) La décoloration est facile à apparaître dans la pulpe, veuillez choisir une garniture de pulpe de qualité garantie.
(3) Des enzymes de bactéries lactiques peuvent être ajoutées à la sauce au yogourt, ce qui peut non seulement améliorer la saveur fermentée, rendre le parfum du lait pur, mais également ajuster l'acidité et coordonner l'effet antiseptique.
(4) La vinaigrette est traitée à froid, ce qui est grandement affecté par la qualité des matières premières, l'hygiène de l'environnement et les systèmes d'exploitation du personnel. Il est difficile pour les agents antiseptiques généraux et de conservation de la fraîcheur d'obtenir l'effet souhaité. Il est à noter qu'en raison de la forte activité de l'eau du pain de poche, qui est sujette à la moisissure, de nombreux fabricants utilisent actuellement&"comprimés d'alcool GG"; dans leur emballage. Cette méthode peut empêcher la moisissure dans une certaine mesure, mais il est facile de créer des produits forts. L'odeur de l'alcool masque la saveur de blé du produit, et la feuille d'éponge à l'intérieur absorbera une partie de l'humidité du produit&après que l'alcool se soit évaporé pour accélérer son vieillissement et son séchage, rappelant à chacun de peser ses avantages et ses inconvénients avant de l'utiliser il.
● Contrôler l'assainissement de l'environnement de production
Bien que le pain de poche soit nutritif et délicieux, il appartient à une transformation secondaire. La technologie du produit ne peut être prise à la légère. Dans le processus de production, chaque lien doit être contrôlé afin de vraiment créer un produit sûr et sain.
● Sélection raisonnable des matériaux d'emballage
Les matériaux d'emballage sont très importants pour la conservation des aliments, et des matériaux d'emballage ayant d'excellentes propriétés de barrière (étanchéité à l'air) doivent être utilisés, car de nombreux pores invisibles sur l'emballage permettent au contenu de l'emballage d'échanger avec l'air. La plupart des pains de poche sont emballés dans des matériaux transparents. Si les propriétés de barrière ou l'étanchéité à l'air sont médiocres ou affectées par la lumière, la chaleur, etc., il est facile d'accélérer le vieillissement de la pâte.
