Comment faire face au pain et aux gâteaux en production?
Dec 30, 2020
Dans les usines de boulangerie alimentaire, en particulier dans les salles de refroidissement et d’emballage, les matières premières telles que la farce alimentaire et la soie dentaire, ou les produits semi-finis tels que les tranches, les produits finis et même les matériaux d’emballage intérieurs tombent à terre.
Parce qu’il y a des polluants physiques tels que des micro-organismes et des particules de poussière sur le sol, et des polluants chimiques qui ont désinfecté le sol comme les désinfectants. Ces sources de pollution auront un certain impact sur l’hygiène et la sécurité de la qualité des produits de plancher, et causeront de la moisissure et de la détérioration dans les cas graves.
Comment y faire face? Traitez-les dans différentes situations. À l’étape de la matière première avant le nettoyage ou le traitement, le processus de désinfection non segmenté, s’il n’affecte pas le produit final, le plancher peut être nettoyé et utilisé; le produit après l’emballage, l’inflation ou l’étanchéité sous vide, si l’emballage est endommagé après l’atterrissage, il sera considéré comme une élimination non qualifiée du produit; les matériaux d’emballage doivent être restérilisés au sol.
Approche normative en quatre étapes
1. Équipé de conteneurs spéciaux pour identification. La zone de production du produit est équipée d’un cadre en plastique marqué pour stocker les matières premières qui sont tombées pendant le processus de production après le nettoyage; la zone mûre du produit est équipée de produits ou de produits semi-finis tombés, et les produits semi-finis sont stockés séparément des produits finis; la zone d’emballage et d’étanchéité est équipée d’un cadre de marquage spécial, pour placer les matériaux d’emballage et les accessoires qui sont tombés sur le sol pendant le processus de production.
2. Une fois que le personnel de production a ramassé les objets tombés, il doit se laver les mains et les désinfecter pour éviter la contamination.
3. Nettoyez les objets de plancher jetés à temps.
4. Renforcer la sensibilisation à l’hygiène du personnel de production et bien gérer la désinfection du personnel afin d’éviter l’apparition d’une contamination croisée.