Comment réduire la consommation de nitrite dans la vie?

Le nitrite est un additif alimentaire couramment utilisé dans tous les pays du monde, et la principale substance représentative est le nitrite de sodium. Parce qu'il peut se combiner avec la myoglobine dans la viande pour former de la nitrosomyoglobine, il conserve une bonne apparence, a une forte réductibilité et a un certain effet antiseptique, de sorte que le nitrite est souvent utilisé comme protecteur de couleur et conservateur.

Comme l'intoxication aiguë aux nitrites entraîne une méthémoglobinémie, l'intoxication chronique présente un risque tératogène et cancérigène, de sorte que la posologie doit être strictement contrôlée. mon pays' s" Normes relatives aux additifs alimentaires" (GB 2760) stipule que le nitrite et le nitrite de sodium peuvent être utilisés comme colorants et conservateurs pour la transformation des aliments. Son champ d'application et son utilisation sont: les produits carnés salés (comme le bacon, le bacon, le canard séché, le jambon chinois, la saucisse, etc.), les produits carnés en sauce, les viandes fumées, rôties, grillées au barbecue, les viandes frites, les lavement à la viande, les produits carnés fermentés 0,15 g / kg, teneur résiduelle ≤ 30 mg / kg (calculée en nitrite de sodium, la même chose ci-dessous); produits de viande en conserve 0,15 g / kg, teneur résiduelle ≤ 50 mg / kg; Jambon de style occidental (fumé, fumé, fumé, jambon vapeur) 0,15 g / kg, teneur résiduelle ≤ 70 mg / kg.

L'intoxication alimentaire causée par le nitrite est également appelée ecchymose entérogène, cyanose et maladie de la bouche noire. Après que le nitrite pénètre dans le corps humain, l'hémoglobine à faible teneur en fer dans le sang du corps humain perd la fonction de transport de l'oxygène, provoquant une hypoxie du tissu, provoquant des ecchymoses et des empoisonnements. Les lèvres, la langue et le bout des doigts des patients empoisonnés sont contusionnés, la conjonctive, les ecchymoses au visage et au corps dans les cas graves, les nausées, les vomissements, les crampes abdominales, la diarrhée, les convulsions, le coma, l'incontinence dans les cas graves et la mort par insuffisance respiratoire. De plus, il peut également interagir avec des amines secondaires pour produire des nitrosamines qui ont un fort effet cancérigène sur les animaux. Les enquêtes épidémiologiques indiquent que de nombreux cancers humains, tels que le cancer gastrique, le cancer de l'œsophage, le cancer du foie, le cancer du côlon et le cancer de la vessie, peuvent être liés aux nitrosamines.