Conservateurs couramment utilisés

1. L’acide benzoïque et ses sels

Particules blanches ou poudre cristalline, odeur inodore ou légèrement benzoïne. Le meilleur PH anti-corrosion est 2.5-4.0, et l’effet de stérilisation n’est pas très satisfaisant dans les produits avec PH 5.0 ou plus. Parce que sa sécurité n’équivaut qu’à 1/40 de sorbate de potassium, le Japon a complètement interdit son application dans les aliments.

Il existe deux types d’acide benzoïque et de benzoate de sodium; l’acide benzoïque est également appelé acide benzoïque, de sorte que le benzoate de sodium est également appelé benzoate de sodium. L’acide benzoïque est à peine soluble dans l’eau à température ambiante, légèrement volatil dans l’air (en particulier l’air chaud), hygroscopique, environ 0,34 g/100 ml à température ambiante; mais soluble dans l’eau chaude; soluble dans l’éthanol, le chloroforme et l’huile non volatile. Mais le benzoate de sodium utilise du benzoate de sodium; les propriétés et les propriétés antiseptiques de l’acide benzoïque et du benzoate de sodium sont similaires. Permettez-moi d’introduire brièvement le benzoate de sodium : le benzoate de sodium est principalement des particules blanches, une odeur inodore ou légèrement benzoïne, légèrement sucrée, astringente; facilement soluble dans l’eau (température normale) d’environ 53,0 g/100 ml, le pH est d’environ 8; benzoate de sodium C’est aussi un agent de conservation acide, et n’a aucun effet bactérien ou antibactérien dans le milieu alcalin; son meilleur pH antiseptique est 2.5-4.0, et l’effet bactéricide de la solution de 5% au pH 5.0 n’est pas très bon. Le benzoate de sodium est très lipophile et pénètre facilement la membrane cellulaire dans le corps cellulaire, interfère avec la perméabilité de la membrane cellulaire et inhibe l’absorption des acides aminés par la membrane cellulaire; pénètre dans le corps cellulaire pour ioniser et acidifier le stockage des alcalins dans la cellule et inhiber l’activité du système d’enzymes respiratoires de la cellule. Prévenir la réaction de condensation de l’acétyl-CoA, atteignant ainsi le but de la conservation des aliments.

2. Acide sorbique et ses sels

Poudre cristalline blanche ou poudre cristalline jaune clair ou écailleuse. Le sorbate de potassium est un agent de conservation acide, qui a des propriétés antibactériennes élevées et inhibe la croissance et la reproduction des moisissures. Il inhibe principalement le système de déshydrogénase dans les micro-organismes, inhibant ainsi les micro-organismes et jouant un effet antiseptique. Il a un effet inhibiteur sur les bactéries, les moisissures et les levures. L’effet antiseptique est significativement plus élevé que celui de l’acide benzoïque, 5-10 fois celui du benzoate. Le produit a une faible toxicité, équivalente à la moitié du sel de table. L’effet anticorrosion diminue avec l’augmentation du PH, et le meilleur effet anticorrosion est lorsque PH=3. Il y a toujours une capacité antibactérienne lorsque la valeur du pH atteint 6, mais la concentration minimale ne peut pas être inférieure à 0,2 %. Il est moins toxique que le parabène.

Il est principalement divisé en trois types : acide sorbique, sorbate de potassium et sorbate de calcium. L’acide sorbique est insoluble dans l’eau. Il doit être dissous dans du sulfate d’hydrogène éthanol ou potassium avant utilisation. Il est gênant et irritant à utiliser, de sorte qu’il n’est généralement pas couramment utilisé; calcium sorbate FAO/OMS stipule que sa gamme d’utilisation est faible, il est donc aussi Il n’est pas souvent utilisé; le sorbate de potassium n’a pas leurs défauts. Il est facilement soluble dans l’eau et a un large éventail d’applications. On peut souvent le voir dans certaines boissons, fruits en conserve, aliments en conserve et autres aliments.

L’acide sorbique, le sorbate de potassium et le sorbate de calcium ont le même mécanisme d’action. La quantité quotidienne permise est de 25mg/Kg. Il s’agit d’un agent de conservation relativement sécuritaire des aliments; il peut être employé pour la sauce de soja, le vinaigre, les nouilles, les confitures, et les cornichons. Nourriture, conserves et boissons alcoolisées.

3. Acides déshydroacétiques et sels de sodium

L’acide déshydroacétique et son sel de sodium sont de la poudre cristalline blanche ou jaune clair, stable à la lumière et à la chaleur, dégradée en acide acétique dans une solution aqueuse et non toxique pour l’homme. Il s’agit d’un agent de conservation à large spectre qui a un fort effet inhibiteur sur les bactéries, les moisissures et les levures dans les aliments. Il est largement utilisé dans la conservation de la viande, du poisson, des légumes, des fruits, des boissons, des gâteaux, etc.

4. Esters paraben (c’est-à-dire parabènes)

Les produits comprennent le méthyle, l’éthylique, le propyl et le butyl p-hydroxybenzoate. Parmi eux, le butyl p-hydroxybenzoate a le meilleur effet anticorrosion. mon pays utilise principalement de l’éthyl et du propyl p-hydroxybenzoate. Le mécanisme antiseptique des esters de parabène est de détruire la membrane cellulaire des micro-organismes, de dénaturer la protéine dans la cellule, et d’inhiber l’activité du système d’enzyme respiratoire de la cellule. Les ingrédients actifs antibactériens des parabènes agissent principalement à l’état moléculaire. Puisque le groupe hydroxyle dans la molécule a été estérifié et n’est plus ionisé, 60% des molécules existent toujours quand la valeur de PH est 8. Par conséquent, les parabènes ont de bons effets dans la gamme de PH4-8. Ne change pas avec le changement de la valeur PH, des performances stables et une toxicité inférieure à celle de l’acide benzoïque. Il s’agit d’un agent de conservation à large spectre. Comme les esters de parabène sont difficiles à dissoudre dans l’eau, ils sont d’abord dissous dans l’éthanol lorsqu’ils sont utilisés. Afin de mieux jouer le rôle de conservateur, il est préférable de mélanger deux ou plusieurs de ces esters. Le p-hydroxybenzoate éthylique est généralement utilisé dans les boissons aux fruits, et le propyl p-hydroxybenzoate est généralement utilisé dans les boissons aux fruits.

5. Diacétate de sodium

Un agent de conservation couramment utilisé dans les cornichons, il est sûr, non toxique, et a un bon effet antiseptique. Les derniers produits de décomposition dans le corps humain sont l’eau et le dioxyde de carbone. Il a l’effet inhibiteur évident sur le rhizome noir, le flavus d’Aspergillus, la Listeria, etc. Dans les cornichons, 0,2 % de diacétate de sodium et 0,1 % de sorbate de potassium sont utilisés dans les produits cornichons, ce qui a un bon effet de conservation.

6. Propionate de calcium

Particules cristallines blanches ou poudre, odeur inodore ou légèrement odorante d’acide propionique, stable à la lumière et à la chaleur, et facilement soluble dans l’eau. L’acide propionique est le produit de l’oxydation des acides aminés et des acides gras dans le corps humain, de sorte que le propionate de calcium est un agent de conservation très sûr. L’ADI (l’apport quotidien permis par kilogramme du corps humain) n’est pas limité. Il a un effet inhibiteur sur les moisissures. L’inhibition des bactéries est faible et n’a aucun effet sur la levure. Il est souvent utilisé dans la fermentation des pâtes et l’anti-moule des produits fromagers.

7. Lactate de sodium

Le produit est un liquide transparent incolore ou légèrement jaune, sans odeur particulière, goût légèrement salé et amer, miscible dans l’eau, l’éthanol et la glycérine. La concentration générale est de 60%-80%, et la limite d’utilisation maximale de 60% de concentration est de 30g/KG. Le lactate de sodium est un nouveau type d’agent antiseptique et de conservation fraîche, principalement utilisé dans la viande et les produits avicoles, et a un fort effet inhibiteur sur les bactéries alimentaires de la viande. Comme Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc. Par l’inhibition des bactéries pathogènes alimentaires, améliorant ainsi la salubrité des aliments. Améliorer et améliorer la saveur de la viande et prolonger la durée de conservation. Le lactate de sodium a une bonne dispersibilité dans la viande crue, et a une bonne adsorption à l’humidité, afin d’empêcher efficacement la viande crue de déshydratation, et d’atteindre la fraîcheur et la rétention d’humidité. Il convient principalement aux produits de barbecue, jambon, saucisse, poulet, canard et volaille et produits de sauce. La formule de référence pour garder frais dans les produits carnés: lactate de sodium: 2%, déshydratate de sodium 0,2%.

8. Conservateurs alimentaires biologiques

La production d’agents de conservation biologiques dans mon pays a commencé avec la nisine et a une histoire de dix ans. Certains progrès ont été réalisés dans la recherche, la production et l’application des agents de conservation biologiques. GB2760 stipule que la nisine et la natamycine peuvent être utilisées. Depuis 2006, la polylysine a été développée (désormais assurée par quatre entreprises). La demande d’entrée de la polylysine dans GB2760 est en cours. Je crois qu’il sera bientôt mis sur le marché. En outre, il existe des produits qui prétendent être des agents de conservation biologiques, mais qui sont en fait des préparations composées sur le marché.

9. Nisin

Nisin est un composé de polypeptide composé d’une variété d’acides aminés, qui peuvent être absorbés et utilisés par le corps humain comme une substance nutritive. En 1969, le Comité mixte d’experts sur les additifs alimentaires de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture/Organisation mondiale de la santé (FAL/OMS) a confirmé que la nisine peut être utilisée comme agent de conservation des aliments. Le document approuvé par le Ministère chinois de la santé en mars 1992 indiquait : « On peut scientifiquement considérer que le Streptococcus lactis est sans danger en tant qu’agent de conservation des aliments. » Il peut effectivement inhiber la croissance et la reproduction de nombreuses bactéries gram-positives qui causent la déchéance alimentaire, tels que Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hémolytique, Listeria, Bacillus stearothermophilus, en particulier pour la production Les spores de bactéries gram-positives ont des effets spéciaux. L’effet antibactérien de la nisine est en interférant avec la fonction normale de la membrane de v cellulaire, causant la perméation de membrane cellulaire, la perte d’éléments nutritifs et la chute potentielle de membrane, menant à la mort des bactéries pathogènes et des bactéries de butin. Il s’agit d’un agent de conservation naturel non toxique et n’a aucun effet négatif sur la couleur, l’arôme, le goût et le goût des aliments. Il a été largement utilisé dans les produits laitiers, les produits en conserve, les produits du poisson et les boissons alcoolisées.

10. Natamycine

La natamycine (Natamycine) est une poudre cristalline blanche à blanche laituse inodore et insipide préparée par fermentation contrôlée de Streptomyces nata. Il existe généralement comme une structure enol. Son mécanisme d’action est de combiner avec l’ergosterol fongique et d’autres groupes de stérols pour inhiber la biosynthèse de l’ergosterol, causant ainsi la distorsion de membrane cellulaire, menant par la suite à la fuite et à la mort cellulaire. Le traitement de surface de la pâte avec de la natamycine dans les aliments de boulangerie peut prolonger considérablement la durée de conservation. L’ajout d’une certaine quantité de natamycine à la production d’aliments comme les saucisses, les boissons et les confitures peut prévenir la moisissure sans interférer avec d’autres nutriments.