Sources de contamination par les moisissures dans les usines de transformation du pain et de la pâtisserie
Apr 27, 2020
Différentes usines alimentaires ont différents types de moisissures contaminées en raison de différents produits transformés. Cependant, la source de contamination par les moisissures dans les usines de transformation du pain et de la pâtisserie provient généralement de l'eau, de la ventilation, des opérateurs, des machines et équipements, des matières premières alimentaires et des matériaux d'emballage.
(1) Une grande quantité de vapeur d'eau est souvent produite pendant le traitement du pain et des pâtisseries, ce qui peut facilement causer des murs humides et la formation d'eau condensée, et il est facile de produire des moisissures.
(2) Dans certains environnements aquatiques tels que les éviers, les seaux, les conduites d'eau, les robinets pour l'eau du robinet, les conduites d'eau du robinet, les sols et les plaques de fond, la pollution est particulièrement courante en raison du stockage de l'eau à long terme. Par exemple, il y a de l'eau et de l'humidité sur le sol, un fossé ouvert et un chapeau d'air de l'atelier; conduites d'eau condensée, murs, plafonds, ports de climatisation, etc .; les déchets liquides générés pendant le processus de production ne sont pas évacués de l'atelier à temps; Les murs humides et les refroidisseurs d'air sont susceptibles de condenser l'eau pour produire de la moisissure.
(3) Pollution secondaire de la moisissure planctonique dans l'air, telle que la moisissure se développant dans l'air, les bactéries contenues dans la poussière au sol lorsque les gens se déplacent, la moisissure soufflée par les climatiseurs ou les conduits d'air frais, etc.
(4) Pollution secondaire des opérateurs eux-mêmes, telle que désinfection incomplète des mains, vêtements et gants sales en contact avec les aliments, violation du système de gestion de l'hygiène et mauvaises habitudes d'hygiène, telles que déplacement aléatoire des postes, masques non conformes pour couvrir le nez, emballage Parfois, je ne porte pas de combinaison une pièce au besoin, je parle au produit, éternue, me gratte les oreilles, etc.
(5) Infection croisée de l'équipement et des conteneurs, telle que le nettoyage et la désinfection incomplets de l'équipement et des conteneurs, le non-nettoyage régulier selon les procédures prescrites, la mauvaise sélection du désinfectant ou le dosage insuffisant, etc.
(6) La pollution secondaire apportée par les matières premières peut être due à la mauvaise qualité des matières premières ou à la contamination par les moisissures due à des conditions de stockage inappropriées.
(7) En raison de la contamination des matériaux d'emballage, si le scellement des matériaux d'emballage n'est pas bon, la surface de l'emballage extérieur ou du sac d'emballage n'est pas propre et des micro-organismes sont attachés, si la stérilisation n'est pas complète, la mycotine résiduelle contaminera directement les aliments.
