Introduction de plusieurs conservateurs de type contrôle externe communs

Dans la production réelle, la plupart des produits de boulangerie (pain, gâteaux, pâtisseries, etc.) ont quelques quantités voire de grandes quantités de moisissure et de détérioration due à une contamination de surface. Ces faits ont incité de nombreux fabricants d'aliments de boulangerie, en particulier ceux dont l'hygiène de l'environnement est médiocre ou les travailleurs mal sensibilisés à l'hygiène, à accorder plus d'attention et à utiliser des conservateurs contrôlés de l'extérieur. Je présenterai brièvement plusieurs agents de conservation des aliments couramment contrôlés de l'extérieur. Veuillez choisir raisonnablement en fonction de vos propres besoins et éviter de suivre aveuglément la tendance.

Qu'est-ce qu'un conservateur alimentaire contrôlé de l'extérieur?

Cela signifie que l'oxyde de calcium, le dioxyde de silicium, etc. sont placés dans des sachets d'emballage composites car le contenu, ou les doublures en matériaux polymères pour absorber l'alcool comestible, etc., sont placés dans un emballage fermé et ne sont pas ajoutés aux matières premières pour production alimentaire. Seulement en ajustant l'humidité à l'intérieur de l'emballage, en libérant lentement du gaz antibactérien (gaz éthanol) ou en pulvérisant des substances antibactériennes (alcool mélangé) directement sur la surface des aliments pour obtenir l'effet de conservation antibactérienne.

Les conservateurs alimentaires courants de contrôle externe sont répartis dans les catégories suivantes

1. Le désoxydant est également connu comme absorbant et désoxydant d'oxygène.

Il existe actuellement de nombreux types de désoxydants, mais les désoxydants inorganiques sont largement utilisés par les entreprises alimentaires. Il existe trois types principaux: les désoxydants de fer, les désoxydants au sulfite et les désoxydants de type catalyseur d'hydrogénation.

Les désoxydants alimentaires absorbent principalement l'oxygène dans les récipients d'emballage alimentaire, de sorte que les aliments peuvent être stockés dans un état anaérobie, principalement pour empêcher l'oxydation des aliments causée par la décoloration, la moisissure, l'oxydation, le rancissement, les insectes et d'autres phénomènes de détérioration, particulièrement adaptés aux acides gras. Et la conservation des aliments gras, tels que les arachides, les graines de melon, les pistaches, la saucisse au jambon, les gâteaux de lune, etc.

En raison de la nécessité de préserver l'état anaérobie, les exigences relatives aux matériaux d'emballage alimentaire lors de l'utilisation de désoxydants sont relativement élevées. Vous ne pouvez pas choisir des films PP et PE avec une perméabilité à l'oxygène trop élevée, sinon ils ne pourront pas effectuer de désoxydation pendant une longue période. En même temps, ils seront exposés à l'air. Il peut absorber de l'oxygène et doit être utilisé dès que possible. A noter que la température à laquelle il joue un rôle est généralement contrôlée à 5-40 ° C. Lorsqu'elle est inférieure à -5 ° C, l'effet de préservation de la désoxygénation diminue.

Le choix du désoxydant est très bien informé. Il n'est pas seulement nécessaire de prendre en compte la taille de la capacité d'élimination de l'oxygène pour s'adapter à l'emballage de différents volumes, considérer sa compatibilité de modèle (comme type 20, type 30, type 50, type 100, etc.), et fonctionnelle adaptabilité (comme le double effet, le multi-effet, le type d'absorption et de libération, etc.), mais faites également attention à la sécurité des matériaux d'emballage du désoxydant, car la plupart des aliments doivent inévitablement être en contact direct avec le désoxydant et l'humidité ou la graisse dans certains aliments sera adsorbée par le désoxydant, causant de graves dangers et dangers potentiels pour la sécurité, tels que:

(1) Le joint thermoscellable garantit aucune fuite d'air, faites attention à la résistance et à la qualité du joint.

(2) Le choix des matériaux d'emballage n'est pas bon et la poudre et les matériaux granulaires (en particulier la poudre de fer et d'autres métaux) à l'intérieur du désoxydant fuient, contaminant les aliments;

(3) Des taches de rouille, des taches d'huile ou des filigranes sont susceptibles d'apparaître sur la surface du matériau d'emballage désoxydant, ce qui affecte gravement l'esthétique du produit;

(4) L'humidité, la graisse, etc. pénètrent et corrodent et endommagent les matériaux d'emballage du désoxydant, provoquant un délaminage, un pelage facile et une fracture, et la migration de poudre et de matériaux granulaires, provoquant une pollution par les métaux lourds dans les aliments;

(5) Une fois que l'eau liquide ou la graisse pénètre dans la couche interne du matériau d'emballage, il est facile de former un film d'eau ou un film d'huile pour envelopper les pastilles de poudre désoxydante, bloquant la réaction de contact de l'oxygène et de la poudre de fer. En conséquence, l'effet d'absorption d'oxygène du désoxydant est réduit ou perdu, et l'atmosphère anaérobie dans l'emballage alimentaire ne peut pas être maintenue, ce qui rend les problèmes de moisissure et autres impossibles à éliminer.

2. Comprimés d'alcool (carte de conservation de l'alcool, générateur de gaz éthanol)

Les comprimés d'alcool et les désoxydants peuvent être utilisés dans les gâteaux de lune, les pains et les pâtisseries pour rester frais, mais les comprimés d'alcool ne peuvent pas être utilisés pour conserver les noix et les aliments rôtis. Les principes des deux sont complètement différents. Les comprimés d'alcool forment une couche protectrice en phase gazeuse avec une certaine concentration autour des aliments à conserver au frais, et libèrent lentement une sorte d'éthanol pour atteindre l'objectif de conservation des aliments. Il n'absorbe pas d'oxygène et n'a pas pour fonction d'empêcher l'oxydation des aliments. Il est généralement utilisé pour les gâteaux de lune, les gâteaux et les aliments humides. Nouilles, pain cuit au four, gâteaux cuits à la vapeur, etc.

Les comprimés d'alcool exercent l'effet d'inhibition de la moisissure et la concentration en alcool doit être ajustée en fonction de l'activité de l'eau et de l'humidité dans tout le système d'emballage.

Dans les aliments à faible activité hydrique, l'éthanol avec une fraction massique de 2% à 4% a un certain effet antibactérien. Au contraire, pour les aliments à haute activité de l'eau, la meilleure quantité d'éthanol est de 0,002 à 0,004 ml / cm2 ou moins de 2% de la masse du produit. Les aliments tels que les gâteaux et les pains, s'ils sont traités avec plus de 2% d'éthanol, peuvent prolonger correctement la durée de conservation sans moisissure, mais cela ne suffit pas pour empêcher la croissance de moisissures, et cela affectera considérablement le goût et la saveur du produit. , provoquant le dégoût des consommateurs. Le support à l'intérieur est également Il absorbera l'humidité du produit et accélérera considérablement le vieillissement du produit. Veuillez choisir avec soin lors de son utilisation.

3. Déshydratant alimentaire

Déshydratant fait référence à un agent d'élimination de l'eau qui absorbe l'humidité de l'atmosphère. Son principe de séchage est d'adsorber physiquement les molécules d'eau dans sa propre structure ou d'absorber chimiquement les molécules d'eau et de modifier leur structure chimique, en enlevant les emballages alimentaires.L'humidité à l'intérieur réduit l'humidité dans les emballages alimentaires et a pour effet d'empêcher la détérioration des aliments.

À l'heure actuelle, la plupart des desséchants sur le marché utilisent l'oxyde de calcium (chaux vive), le gel de silice, l'oxyde ferrique et le chlorure de calcium comme principales matières premières. Parmi eux, les desséchants alimentaires utilisant de la chaux vive et du gel de silice comme matières premières sont les plus courants. De plus, conformément à la réglementation sur l'emballage des aliments et des médicaments, l'emballage du dessicant doit avoir une certaine résistance à la traction, et ses principaux ingrédients et résultats nocifs doivent être marqués sur l'emballage extérieur du dessiccant, et des instructions de sécurité doivent être prises.

4. Natamycine

La natamycine est sûre, fiable et n'affecte pas la saveur du produit. Il est largement utilisé dans le fromage, les produits carnés, les pâtisseries, les jus, les confitures et autres aliments. Mais aussi parce qu'il s'agit d'un produit naturel, sa stabilité d'activité est facilement affectée par les rayons ultraviolets, le pH, la température, l'intensité lumineuse, les oxydants et les métaux lourds, et il est très sensible et difficile à stocker. Par conséquent, le produit doit éviter tout contact avec des oxydants et des composés de soufre et d'hydrogène, sinon il échouera facilement.

Selon les réglementations pertinentes du GB2760, dans l'industrie de la boulangerie, la natamycine convient pour les gâteaux, la mayonnaise, la vinaigrette, les gâteaux de lune cantonais, etc., et ne peut être pulvérisée que sur la surface du produit. L'éditeur de Baiqing tient à rappeler à tous que l'utilisation de la natamycine pour l'anti-corrosion à la surface du pain appartient à un ajout hors gamme et que la natamycine ne peut pas être utilisée pour le pain.

La natamycine a une faible solubilité et ne peut former qu'une suspension. Il est facile de provoquer une sédimentation et une stratification ou de bloquer la buse après avoir été placée pendant une longue période. Par conséquent, la buse de pulvérisation est nécessaire pour obtenir une atomisation et une uniformité pour éviter une pulvérisation inégale sur la surface du produit. Causé par un excès de natamycine. Généralement, il ne peut être pulvérisé qu'en surface, les côtés et le fond ne sont pas pulvérisés, et il n'est pas facile de pulvériser uniformément sur des produits longs, et ce n'est pas global. Il ressort de ce qui précède que la natamycine n'est qu'un agent de conservation et que le choix de conservateurs contrôlés en interne (c'est-à-dire directement ajoutés au produit) est le rôle déterminant dans la durée de conservation du produit.