Fonctions principales de l’émulsifiant

Outre l’émulsification, émulsifiant comestible a également les fonctions suivantes:

1. Mélanger avec de l’amidon pour prévenir le vieillissement et améliorer la texture du produit.

2. Interagissez avec les protéines pour améliorer la structure réseau de la pâte, renforcer le réseau de gluten, améliorer la résistance et la résistance, rendre les protéines élastiques et augmenter le volume.

3. Anti collage et anti-fusion d’un film protecteur est formé à l’extérieur du cristal de sucre pour empêcher l’air et l’humidité d’envahir, améliorer la résistance à l’humidité du produit, empêcher le produit de déformation, et de réduire la viscosité du système pour empêcher le bonbon de fondre.

4. Augmenter la lubrification de l’amidon et des protéines, augmenter la fluidité des produits d’amidon extrudés et faciliter le fonctionnement.

5. Favorisez la dispersion du liquide dans le liquide, préparez le système d’émulsion w/O, et améliorez la stabilité du produit.

6. C’est un lubrifiant efficace pour réduire la tension de surface du liquide et du solide de sorte que le liquide puisse rapidement se propager à toutes les surfaces.

7. Cristaux de graisse améliorés Il existe de nombreux types de formes cristallines de cristal gras, parmi lesquelles β - le cristal est plus commun et stable. En raison des grosses particules de cristal et du point de fusion élevé, il n’est pas adapté aux produits de boulangerie. Il est facile de produire l’émulsifiant de « sable », qui peut contrôler la taille et le taux de croissance de cristal, stabiliser le β - forme de cristal et le transformer en β - forme de cristal, améliorer la structure de produit basée sur la graisse pleine, et améliorer la structure de produit avec la graisse pleine comme matrice et chocolat, etc.

8. les bulles stabilisatrices et les agents aérants contenant des acides gras saturés peuvent stabiliser la mousse dans la solution aqueuse. Ils peuvent être utilisés comme stabilisateurs de mousse pour faire les produits forment des colloïdes solubles dans le gaz forte, améliorant ainsi la porosité et la qualité des produits.

9. L’action de décontification et de défamation dans certains processus nécessite la décontamation et la défamation, et l’ajout de l’émulsifiant opposé peut détruire l’équilibre de l’émulsion. L’émulsifiant contenant des acides gras insaturés a pour fonction d’inhiber la mousse et peut être utilisé comme agent de défamation pour la transformation des produits laitiers.

10. L’effet anti-corruption et de conservation des émulsifiants a un certain effet bactériostatique, qui est souvent utilisé pour la conservation des fruits par revêtement de surface.